容器中加入白砂糖、玉米油和牛奶或清水
用蛋抽搅拌成乳化状态
加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉
划Z字搅拌面糊
采用后蛋法,蛋清、蛋黄分离,蛋黄加入面糊中
画z字搅至光滑细腻、润滑的蛋黄糊,放一边备用
蛋清中加入几滴柠檬🍋汁或白醋
中速打发,分3次加入60克白糖,有大鱼眼泡时先加入1/3白砂糖
打到有小泡时,再加入1/3白砂糖
打到有明显纹路时,加入剩余的1/3白砂糖
直到提起打蛋器有小弯钩,8分打发的样子就可以了
这时可以上下火150度先预热烤箱,取1/2蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀
翻拌成颜色一致,再加入剩余的蛋白霜
再上下翻拌均匀,动作要快而轻柔
从高处倒入8寸活底模具
震出大气泡,左右晃动一下使面糊表面平整
放入预热好的烤箱,中下层130度烤45分钟,转150度10分钟
考完后拿出烤箱立马震几下,震出气泡,然后倒扣放凉
一定要凉透了脱模,完美
内部组织细腻柔软