选择合适的生姜品种。 姜必须要小黄姜，姜味更加充足，而且筋少。掰开，洗净备用。
生姜刮皮处理。 用小刀刮去生姜表面的粗皮，这一步不可省略，也是这道菜整个过程中，最耗时最艰难的一步。
生姜洗净备用。 刮好粗皮，洗净，晾干，拍扁。因为我为了清洗和刮皮，把生姜掰的比较小块，就省略了把生姜拍扁这一步。
猪蹄和鸡蛋备菜。 猪蹄份量基本上和生姜的份量相当。 请卖肉师傅用火烧去粗毛刮干净，斩成块。回家后用清水浸泡冲洗，然后冷水下锅，加入料酒和姜片烧开，去腥去味，煮开后5min左右捞出，在水龙头下冲洗干净。 鸡蛋冷水下锅，煮熟，剥好备用。
生姜干煸去水。 干锅烧热，放入生姜，快速翻炒，除去水汽。
小火继续翻炒，锅铲保持翻炒。
至生姜表面变黄，表面水汽几乎消失。
取5升砂锅，底部铺上刚刚炒好的生姜块。
再加入飞好水的猪脚。
倒入买好的甜醋。
京东只有致美斋猪脚姜甜醋，不过荔湾区西关老广们说，最好的是HK的八珍甜醋，我后来看也有海天添丁甜醋，不纠结，买到什么用什么。 大火煮开后熬30min。 tips：我没有加水，后来发现有很强烈的醋酸味，感觉致美斋甜醋质量不稳定。
然后加入煮熟的鸡蛋，小火熬1到1.5小时，由于我的猪蹄小块，只熬了40min，期间感觉略酸，加了20g红糖，30g冰糖。
关火，静置过夜，让猪脚姜更加入味。
早上捞出一碗，配合汤圆，新年红红火火。
是否加糖全看你自己的口味，我加了的。更酸甜，更好吃。