Chrome之免揉中种佛卡夏

作者： chromo

用料

• 高筋面粉 450克
• 水 250克左右
• 酵母 7克
• 盐 3克
• 橄榄油 20g
• 黑胡椒 适量
• 奇亚籽 1把
• 白芝麻 1把
• 各种蔬菜水果 若干
• 鸡蛋 1个

Chrome之免揉中种佛卡夏的做法步骤

步骤 1

先做中种。100克高筋面粉，100g水，2g干酵母，混匀放冰箱过夜。

步骤 2

从冰箱里取出中种。

步骤 3

这是中种的微观状态。

步骤 4

打入一只鸡蛋，混合均匀，再加入100克水，将中种搅拌稀释。

步骤 5

加入250g高筋面粉，5g干酵母，混合均匀。

步骤 6

再加入1把奇亚籽，1把白芝麻，2g盐混合。然后再加入50g左右的水（少量多次，此款面包含水量高，根据面粉的吸水性进行调节），加入100g高筋面粉，混匀。 tips：一共450g面粉，需要多次加水加粉混合，而不是一次加够面粉和水，一方面是保证面粉充分吸水，也是为了保证不同吸水性的面粉对水的需求不同，避免加水过多或者不够。

步骤 7

加入10g橄榄油。用硅胶铲混合均匀。静置松弛10min。

步骤 8

开始折叠。做法和恰帕塔一样。

步骤 9

拉起，叠回去。

步骤 10

换一个位置，拉起。

步骤 11

叠回去。 然后静置30min，继续拉起折叠，重复3次。

步骤 12

最后一次折叠后，放入方形金色烤盘（28*28）中，手摸油或者打湿水来按压至平整，避免沾手。

步骤 13

准备各种蔬菜，和大蒜末。

步骤 14

铺排成这个样子后，撒蒜蓉，黑胡椒，表面刷油。发酵至2.5倍大。

步骤 15

230度上下火，烤20min。

步骤 16

取出后迅速放在面包架上，避免水汽打湿佛卡夏底部变软。

步骤 17

外表酥脆，内部暄软。

菜谱创建时间：2022-05-01 09:45:57