将菜洗净备好，蛋炒饭的材料可以随便准备，可以是前一天没吃完的剩菜，也可以是一些自己喜欢吃的青菜肉类。 如果有葱的话可以切成葱末准备一些，这样子吃起来会比较香。
在锅中加入适量的油，微微冒烟将腊肠加入锅中。把腊肠的油都煎出来。 腊肠开始微微变色，感觉它都很湿润了的时候加入青椒。 翻炒5下左右，青椒断生了就可以出锅了，这一步锅内可能还会剩余一些油，不需要洗锅，等下直接留着炒饭就好。可以不加调料调味，在最后炒饭时一起调味。
锅中加入适量的油，将饭放入锅中。 可以加入1点水，让饭散开。拍打，让饭粒一粒一粒的散开。 饭基本都散开之后，加入酱油也可以是老抽调色。
加入打散的鸡蛋，这时一定要开大火，否则炒出来的饭会非常的湿。 把虾仁之前炒好的腊肠加入饭中。
最后加入蔬菜翻炒出锅前，加入调料，盐，味精等。如果想吃有味道的一点的，还可以加入一些酱，比如老干妈之类的。 最后加入香葱翻炒两下就可以出锅了。