先用温水把酵母化开
中筋面粉加糖和盐用酵母水和面，揉成光滑的面团，盖上湿布饧发至两倍大。
发好的面团揉搓排气后，放入一点花椒叶和茴香籽揉均匀，然后再搓成条。
切成8等分。
把切好的面剂子竖起来压扁，，然后擀成圆饼，厚度大约7-8毫米， 不要擀太薄，要不然炸出来的油饼就会是两张皮，不好吃。
取一块棉布，撒点干粉，放上擀好的饼坯发酵到明显变厚。
油温约190度左右炸油饼，炸得时候用筷子不停得拨弄转动让它上色受热均匀，全程一分多钟就炸熟了，不要超过两分钟，否则油饼不够柔软。
刚炸出来的油饼会有一点硬，稍微晾一会儿，就会变得很软。
凉拌小菜的做法：胡萝卜切细丝，焯水2分钟捞入碗里，放上煮软的粉条，蒜末，葱花和干辣椒段，调少许的十三香，浇上热油， 最后调入适量的盐，生抽，和陈醋搅拌均匀即可。
炸好的油饼配上拌好的小菜，柔软好吃又解腻。
①油饼的面团一定要和得软一点，炸出来才会软。 ②炸得时候油温不要太低，否则炸出来也会硬。 ③油饼不要擀太薄，否则炸出来就两张皮，干硬不好吃。