蛋黄加细砂糖a打发
打发至明显发白,膨胀,纹路清晰
蛋白打发,加入柠檬汁,细砂糖b
打发至干性发泡,呈现直立小尖角
盆中蛋白霜状态
混合蛋白霜和蛋黄糊
快速混合,翻拌,切拌
筛入面粉和玉米淀粉
快速,手法轻柔,翻拌,切拌,切忌大力和搅拌,会导致消泡,好多宝宝问我何谓消泡?那我就稍微多讲两句,解释一下消泡,我们打发蛋白的过程就是往蛋白中打入空气,所谓消泡就是由于错误的操作导致蛋白中的空气消失,致使蛋白失去了支撑力,所以,饼干蛋糕会失败,比如塌陷,塌腰等
装去裱花袋,挤入烤盘中,撒上粗砂糖
入烤箱,面火145度,底火165度,度20分钟
出炉,晾凉,密封保存
成品
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