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入口即化,气孔均匀酥松的手指饼干(用于提拉米苏)

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制作提拉米苏,或者生日蛋糕的围边,经常会用到空气感十足的酥性饼干,从健康角度来看,买的饼干实在是不安全,添加剂太多,特别是给小朋友吃,今天就跟宝宝们分享手指饼干的做法,以后做提拉米苏就再也不用买饼干喽,入口即化,宝宝也可以吃的呦

用料

入口即化,气孔均匀酥松的手指饼干(用于提拉米苏)的做法步骤

步骤 1

蛋黄加细砂糖a打发

步骤 2

打发至明显发白,膨胀,纹路清晰

步骤 3

蛋白打发,加入柠檬汁,细砂糖b

步骤 4

打发至干性发泡,呈现直立小尖角

步骤 5

盆中蛋白霜状态

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步骤 6
步骤 6

混合蛋白霜和蛋黄糊

步骤 7

快速混合,翻拌,切拌

步骤 8

筛入面粉和玉米淀粉

步骤 9

快速,手法轻柔,翻拌,切拌,切忌大力和搅拌,会导致消泡,好多宝宝问我何谓消泡?那我就稍微多讲两句,解释一下消泡,我们打发蛋白的过程就是往蛋白中打入空气,所谓消泡就是由于错误的操作导致蛋白中的空气消失,致使蛋白失去了支撑力,所以,饼干蛋糕会失败,比如塌陷,塌腰等

步骤 10

装去裱花袋,挤入烤盘中,撒上粗砂糖

步骤 11

入烤箱,面火145度,底火165度,度20分钟

步骤 12

出炉,晾凉,密封保存

步骤 13

成品

步骤 14

成品

步骤 15

成品

步骤 16

成品

菜谱创建时间:2020-12-29 14:48:35
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