全麦吐司

作者： 毛豆111

用料

• 高筋面粉 220克
• 全麦面粉 200克
• 鸡蛋 1个
• 盐 3克
• 白糖 20克（喜欢甜口，可多放）
• 干酵母 5克
• 牛奶 250ml
• 软化黄油 40克

全麦吐司的做法步骤

步骤 1

把除了盐和黄油的其他材料都放进厨师机里，低速搅拌成团。

步骤 2

2-3分钟后，加入盐，再搅拌5分钟，加入黄油。一直到成膜，最后可加入切碎的蔓越莓干。全过程不超过20分钟。因为是全麦粉可能成不了手套膜，但不影响最终拉丝。

步骤 3

一次发酵版本：直接分成9个小剂子，放在不粘烤盘里，直接发酵至2倍大（烤箱发酵可放一碗70度水）。发酵好后，烤箱预热180度，5分钟。上下火180度40分钟。 一次发酵出的基本不出拉丝，但口感比较软。

步骤 4

二次发酵版：不用分成小剂子直接发酵到2倍大。拿出来压出气泡，再手揉1-2分钟。分成3个长条卷起来放进磨具，二次发酵至8分大。后面步骤同上。 二次发酵口感比较韧，有嚼劲，个人喜欢这种的。

菜谱创建时间：2020-12-28 16:46:13