用2个盆,分离好蛋清和蛋黄(分蛋一定要小心,新手可以借助分蛋器,不要把蛋黄弄破了,如果蛋黄破了流到蛋清里,一定要捞干净,不然会导致蛋白无法打发。可以先分到小碗再倒到盆里,不至于废了所有。)
加入25克糖到蛋黄盆,加入玉米油和牛奶。用手动打蛋器搅拌均匀(搅拌手法随意)
面粉筛入蛋黄盆,边筛边搅拌(不过筛容易结块,不容易混合均匀),把蛋黄糊搅拌均匀(采用Z字型方式搅拌)
插入蝴蝶棒,加入蛋白。设置4分钟/速度4,把50克糖分三次加入蛋白里打发,打到大的鱼眼泡加一次糖,细密气泡加第二次糖,有纹路了加第三次糖,同时可以滴几滴柠檬汁或醋帮助打发并去腥味,第三次加糖时加几克玉米淀粉可以加强稳定蛋白(注意蛋白盆和电动打蛋器要擦干净,要无水无油无蛋黄,否则无法打发)
稍微打硬一点,不容易塌。
把蛋白盆里的三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊盆里翻拌均匀,再把搅拌好的混合液全倒回蛋白里,全部搅拌均匀。
预热烤箱(上下火150度,预热5分钟左右),准备好纸杯,蛋液倒入纸杯里,此时可以借助裱花袋或保鲜袋,把蛋液倒入裱花袋或保鲜袋,剪个小口,再挤到纸杯里,更好控制。倒入蛋液至纸杯8-9分满。放入烤箱中下层,温度150度,50分钟。
晾凉一下挤上奶油放置好草莓,就完成圣诞款式的纸杯小蛋糕啦!