自制火锅底料（简易版）

作者： 我和挪威有个约会

我住的地儿，买不到火锅底料。只好自己做。做了一次发现真简单，又好吃！ 所以跟大家分享一下。用这款底料不仅可以做火锅，还可以做麻辣烫、麻辣香锅！

用料

• 干香料：
• 花椒 用手抓2把（约50g）
• 干辣椒 约20个
• 草果 2个
• 八角 2个
• 香叶 5片
• 桂皮 1根
• 其他香料：
• 姜片 5片
• 蒜头 3瓣（切成片）
• 葱 1根
• 牛油（没有的话就用食用油，也可以，就是没那么香） 100克
• 蚝油 1汤匙
• 辣豆瓣酱 5汤匙
• 糖 0.5茶匙
• 桂林辣椒酱 1汤匙

自制火锅底料（简易版）的做法步骤

步骤 1

所有干香料洗净，热水泡约1小时。 （这一步是为了把香味激发出来）

步骤 2

干香料泡开后，用料理机打碎至如图。

步骤 3

牛油放锅里中火熬化。

步骤 4

维持中小火，放入打碎的干香料和姜葱蒜，中小火慢炒15分钟。 看视频，中小火就是冒小泡泡的火候。

步骤 5

滤掉香料渣，熬好的油留锅里。

步骤 6

放入调味料：蚝油，辣椒酱，辣豆瓣酱，糖。

步骤 7

我用的调料：蚝油，桂林辣椒酱（李锦记），辣豆瓣酱（李锦记），糖。

步骤 8

也是中小火慢炒，约15分钟。 注意：火一定不能大！很容易糊锅，糊锅了会苦的。

步骤 9

完成！ 这个份量大概是一顿火锅的量。 做麻辣烫或者麻辣香锅，1人份的话，估计能吃5次。

自制火锅底料（简易版）的小贴士

如果拿它做麻辣烫： 拿部分底料放锅里，加入牛奶和水（1：1），加盐和味精（按照自己的口味添加，至于底料和调味料放多少，没有特别严格，自己边尝着味儿边加就可以。） 大火熬开就是麻辣烫汤底了！爱吃啥就往汤底里放啥，特简单！😄

菜谱创建时间：2020-12-28 03:20:32