叁拾而立烘焙学院老于：奥利奥控看过来 还有流心的焦糖 奥利奥海盐焦糖首尔风蛋糕

作者： 叁拾而立烘焙学院老于

首尔风切件蛋糕听说来自首尔街头的甜点橱窗，色彩缤纷的蛋糕，加上层次分明的夹馅，深受大家的青睐，从蛋糕胚到口味夹心，从成品组装到蛋糕装饰，每一款都各有风味，今天给大家带来一款简约的韩风蛋糕，奥利奥搭配海盐焦糖，会是你喜欢的吗？ 更多课程可以点击主页或者以下链接： 七种口味韩式马卡龙 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000007327/ 韩风来袭|香甜Q糯豆乳白玉卷 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007821/

用料

• #戚风蛋糕胚
• 牛奶 40g
• 色拉油 40g
• 细砂糖a 10g
• 低筋面粉 50g
• 蛋黄 51g
• 蛋白 90g
• 盐 1g
• 柠檬汁 5g
• 细砂糖b 30g
• #焦糖奶油
• 细砂糖a 50g
• 海盐 3g
• 淡奶油 70g
• 黄油 8g
• 淡奶油 150g
• 细砂糖b 7g
• #巧克力甘纳许
• 黑巧克力 50g
• 淡奶油 50g
• #奥利奥奶油
• 淡奶油 200g
• 细砂糖 10g
• 炼乳 20g
• 吉利丁片 3g
• 奥利奥粉 20g
• #装饰
• 奥利奥碎 80g

叁拾而立烘焙学院老于：奥利奥控看过来 还有流心的焦糖 奥利奥海盐焦糖首尔风蛋糕的做法步骤

步骤 1

戚风蛋糕胚：操作盆中加入牛奶、色拉油、细砂糖a；

步骤 2

用蛋抽搅拌均匀至细砂糖a融化；

步骤 3

加入过筛的低筋面粉；

步骤 4

用蛋抽搅拌均匀；

步骤 5

加入蛋黄；

步骤 6

用蛋抽搅拌均匀；

步骤 7

蛋白中加入柠檬汁、盐，分三次加入细砂糖b；

步骤 8

用电动打蛋器打至湿性发泡八成；

步骤 9

蛋黄糊和蛋白霜用刮刀翻拌均匀；

步骤 10

倒入28*28烤盘，抹平，震盘一次，烘烤参数：家用烤箱155度，时间18分钟；

步骤 11

巧克力甘纳许：淡奶油用电磁炉小火煮热，加入黑巧克力；

步骤 12

用刮刀在尽量避免空气进入的情况下，搅拌均匀，备用；

步骤 13

焦糖奶油：细砂糖a、海盐用电磁炉小火加热，煮至焦糖色；

步骤 14

少量分次加入淡奶油、黄油，持续小火，不断搅拌，晾凉备用；

步骤 15

淡奶油加入细砂糖b打发到细腻有纹理；

步骤 16

焦糖酱和打发的淡奶油用蛋抽搅拌均匀，备用；

步骤 17

奥利奥奶油：淡奶油打至细腻光滑有纹理；

步骤 18

取少量的淡奶油，隔水加热，将提前用冰水泡软的吉利丁片和炼乳搅拌均匀；

步骤 19

将融化均匀的液体和打发好的淡奶油搅拌均匀；

步骤 20

加入奥利奥粉；

步骤 21

搅拌均匀，备用；

步骤 22

组装：用五寸的慕斯圈刻出圆形，边缘稍微切小一点；

步骤 23

蛋糕胚比慕斯圈小一点点；

步骤 24

将巧克力甘纳许抹在蛋糕胚上；

步骤 25

慕斯圈里面围上高度12cm的慕斯围边，放入一片蛋糕片；

步骤 26

用裱花袋挤入奥利奥奶油，要稍微高出蛋糕胚一点点；

步骤 27

挤入焦糖奶油；

步骤 28

放上第二片蛋糕胚；

步骤 29

重复一次步骤26-28；表面挤上剩余的奥利奥奶油；稍微用刮刀抹平就可以了；放入冰箱冷冻-18度约2小时；

步骤 30

取出冷冻好的蛋糕，脱模；

步骤 31

用八齿花嘴挤出贝壳花纹；

步骤 32

挤满一圈就可以了！是不是像花环的形状？

步骤 33

中间铺满奥利奥饼干碎；

步骤 34

可以用剩余的焦糖奶油在侧面划出花纹；

步骤 35

装饰点迷迭香，这样就完成了！

步骤 36

表面可以根据你喜欢的装饰变换，再给大家看一个巧克力的装饰；

步骤 37

还有小清新风格的香芋桂花；

步骤 38

伯爵茶柠檬的又是另一个风格；

步骤 39

韩风来袭|香甜Q糯豆乳白玉卷 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007821/

步骤 40

七种口味韩式马卡龙 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000007327/

叁拾而立烘焙学院老于：奥利奥控看过来 还有流心的焦糖 奥利奥海盐焦糖首尔风蛋糕的小贴士

首尔切风蛋糕的简约风格，深受大家的青睐，琳琅满目的出现在甜点橱窗，依靠的不是色素，而是新鲜的水果、诱人的糖果等等，难道你看到了，不想尝试一样？ 温馨提示： 1.制作蛋糕胚的时候要用刮刀翻拌，注意防止消泡； 2.奥利奥奶油的奥利奥粉，建议过筛，要的是粉末状，这样蛋糕看起来会更细腻； 3.蛋糕胚需要比五寸慕斯圈小一点，这样组装完的蛋糕侧面才能更完整； 4.这款蛋糕回温后，焦糖奶油呈现流心的状态，建议整个销售； 5.保存方法：冷藏2-4度存放，保质期3天，建议尽快食用噢！ 更多课程可以点击主页或者以下链接： 七种口味韩式马卡龙 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000007327/ 韩风来袭|香甜Q糯豆乳白玉卷 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007821/

菜谱创建时间：2020-12-27 18:36:02