蔥切段薑切片，處理豬頭皮，攤主有燒過毛就不用在燒了，如果沒有可以用火槍燒一遍，沒有火槍也可以直接在瓦斯爐上燒（燒的時間不宜太久，燒糊會影響到滷製的效果），毛燒乾淨後，用鋼刷刷洗乾淨，準備鑷子拔毛，拔掉睫毛及小細毛。
水鍋中加入蔥段、薑片、米酒、花椒川燙豬頭皮。
鍋中加油，放入蔥段薑片小火煸炒出香氣，炒出蔥薑油。
炒糖色：鍋中加少許油放入冰糖小火炒到融化起泡了顏色呈紅褐色時，加入熱水。（炒糖色時一定要不斷攪拌，記得加水時一定要用熱水，加冰水會炸開非常危險。）
豬頭皮放入砂鍋內放入蔥段薑片，蔥薑油、放入香料、米酒一勺、醬油一勺、糖色適量、鹽巴一匙、加入水剛好醃過豬頭皮即可。
中大火煮滾轉小火燉約1.5小時，滷好的肉再靜置1-2小時風味更佳~
切片淋上醬汁就完成啦~
1.炒糖色要用小火炒哦，大火容易燒焦，加水時一定要記得倒熱水 2.豬燒過了還是會有些小細毛記得要用鑷子拔掉 3.香料的份量要注意宜少不宜多，多了藥味會特別重 4.川燙豬頭皮時要燙久一點，水要寬，可以多川燙幾次