生酮版包子/生煎包（超快手，冷却后绝类人间版口味口感）

作者： AI心域

生酮一个多月来，最难舍的就是包子、饺子和糯米----生就中国胃，挚爱中式面……幸亏有“下厨房”各路大神，赐予快乐生酮大法…… 本方源自up主“Italy_mm”的《低碳生酮谷朊粉/面筋粉版肉包子》，感谢up主💌💤（在家的，有面包机的小伙伴可以去查这个详细版）…… 本配方主打快手，主要是想“挽救”宿舍生酮党😄😄😄……

用料

• 面筋粉 100克
• 大杏仁粉 50克
• 椰子面粉 20克
• 洋车前子壳粉 15克
• 鸡蛋 1个
• 蜂蜜 2克
• 酵母粉 5克
• 代糖（可选） 10克
• 盐 2克
• 各种馅 自备自选
• 温水 210克

生酮版包子/生煎包（超快手，冷却后绝类人间版口味口感）的做法步骤

步骤 1

1、所有粉类称好重量，放入盆内，搅拌均匀，待用; 2、温水（有利酵母工作）210克 +蜂蜜2克（喂酵母的，不用担心） +酵母5克（非常重要，发不好面，就难吃啦） =搅拌均匀 3、酵母水里+鸡蛋1个+盐2克+代糖10克， 搅拌均匀，倒入混合好的粉类， 边倒边搅拌，直至均匀（标准：没有干粉） 4、静置发酵 （需要一点时间，我的是放在烤箱30度°左右，约两个小时发到体积增一倍）

步骤 2

5、直接拿出发好的面面，开包 （1）不太好包，我用了一次性塑料手套 （2）直接扯个小面团，揉成小圆球， 用掌心压扁，双手捏边（手法参照常规包子） （3）推荐直接把捏合口倒扣（上图蒸笼边上那种） （4）包好一小蒸笼，突发奇想：可以烤箱吗？可以水煎吗？

步骤 3

6、于是把包好的包子直接用手掌压扁， 压上芝麻粒

步骤 4

（1）小煎锅（不沾版）放油，中小火加热， 放入捏好的小饼（觉得这样比包子形状受热面积大😄😄😄） （2）勤翻翻，下底着色（有煎的金黄色出现+淡淡焦香味道）时， 加半杯温水（200毫升，淹没饼子高度一半为好） 盖上盖子闷一下

步骤 5

（3）全程中小火，自己注意看护， 如果包子包大了，不容易煎透， 可以二次加水，再煎一会， 我的一次就好了（体积小）

步骤 6

7、忙好生煎包/饼，该忙蒸笼版啦： （1）冷水上屉（没有屉布，直接用的油纸） （2）大火烧开，大冒热气后，再候15分钟左右 （3）自行判断是否熟了 （不知道你的馅料和包子皮厚度、体积大小） 我的时间够了：热的，尝了下，口感一般，浓浓失望😔😔……

步骤 7

8、惊喜来啦： 吃完好吃的生煎版后， 无意拿起一个蒸笼版： 它变身了!!!

步骤 8

口感、口味和组织都绝类人间版啦😄😄😄

生酮版包子/生煎包（超快手，冷却后绝类人间版口味口感）的小贴士

1、全程没有揉面：没有时间+没有工具+主观不想揉 ----歪打正着，所以它特别蓬松? ----存疑待解 2、建议多做些各种馅类，冰箱储存， 做各种点心会非常方便哦 （≈工作量直接减半，懒人福音） 3、生煎版非常好吃，强烈推荐; 蒸笼版备上少许，冷却再尝; 烤箱版下次实验，这次胚不够了……

菜谱创建时间：2020-12-27 10:24:49