简单美味的台式葱香面包

作者： 烟雨爱杏

第一眼看到这个面包就很想尝试一下，还没出炉就已经满屋飘香，带着些许温热的面包真的松软无比，把方子记录下来，喜欢的厨友可以参考。

用料

• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 30克
• 鸡蛋 40克
• 牛奶 135克
• 奶粉 10克
• 鲜酵母（干酵母） 8克（2.5克）
• 黄油 20克
• 盐 2.5克
• 填充馅料
• 香葱 30克
• 橄榄油 5克
• 蛋液 8克
• 盐 1克
• 现磨黑胡椒 适量

简单美味的台式葱香面包的做法步骤

步骤 1

称量好面粉、奶粉、酵母放入厨师机桶内，鸡蛋和牛奶加入细砂糖搅拌至砂糖融化

步骤 2

低速搅匀转中高速，打至面团能拉出厚膜，加入提前软化的黄油和盐

步骤 3

低速打至黄油吸收，转高速，最后能扯出延展性较好的薄膜，洞口边缘光滑无锯齿

步骤 4

把面团收圆光滑面朝上，放入发酵盒，28度环境下发至两倍大

步骤 5

发酵到位的面团手指蘸面粉插入不回缩不塌陷，如有回缩就是还没有发到位，如有塌陷就是发酵过头了，有轻微回缩也不要紧，千万不能发过头

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步骤 6

步骤 6

把面团平均分割成六份，每份大约80克

步骤 7

用手掌轻轻拍扁，拍掉大气泡，整形成圆形，28度环境下松弛20分钟，如果温度较低，可以适当延长松弛时间

步骤 8

把松弛好的面团轻轻拍扁成椭圆形，翻面，光滑面朝下

步骤 9

两边各向中心折叠

步骤 10

再对折，边缘捏紧，整成橄榄形

步骤 11

还有一种整形方式，先把上面往中心折叠

步骤 12

再把两边往下折叠，如图所示，然后从上往下卷起，捏紧收口

步骤 13

上面一排用的是第一种整形方式，下面一排用的第二种，两种整形方式区别不大

步骤 14

放入发酵箱，温度35度左右，湿度80%，发酵至两倍大，大约40分钟，没有发酵箱的在烤箱里放一碗热水发酵，最好里面放个温度计测量一下，温度不能超过38度

步骤 15

二次发酵的时候准备一下填充馅料，所有材料混合均匀即可

步骤 16

发酵好的面团表面刷蛋液，中间割开一道口子，稍微深一点，把馅料填充进去

步骤 17

提前预热烤箱，上火185度，下火165度，烘烤20分钟左右，上色后注意加盖锡纸（烘烤温度和时间仅供参考）

步骤 18

颜值与美味并存的一款面包

菜谱创建时间：2020-12-27 08:04:22