花样披萨小面包

作者： 烟雨爱杏

原方来自王太家，稍作改动

用料

• 高粉 440克
• 低粉 60克
• 鸡蛋 60克
• 牛奶 200克
• 水 80克
• 糖 70克
• 盐 6克
• 鲜酵母/干酵母 15克/5克
• 黄油 60克
• 辅料
• 马苏里拉 140克
• 玉米粒 100克
• 豌豆粒 50克
• 香肠 8根
• 香葱 少许
• 沙拉酱、番茄酱 少许

花样披萨小面包的做法步骤

步骤 1

把除黄油和盐之外的所有材料和成团，打至光滑，扯开有薄膜呈锯齿状，加入黄油和盐，打至完全状态，如图，面团温度控制在24-26度，入发酵箱温度28度、湿度75%发酵一个小时

步骤 2

发酵完成后把面团平均分割成12个，大概82克每个，轻轻拍掉大气泡，整成圆形，放入发酵箱28度环境下松弛15分钟

步骤 3

松弛结束拿出面团，先用手掌把它拍扁，再用擀面杖擀几下，擀成直径大概11厘米左右的圆形

步骤 4

放入发酵箱温度35度，湿度85%发酵30分钟

步骤 5

这个时候把馅料准备好，玉米粒豌豆粒焯水，沥去多余水份

步骤 6

香肠切片，我用的30克的大成德式烤肠，一根切成15片，一个面包放10片，正好用完

步骤 7

把面团从发酵箱拿出来，用牙签扎一些小孔，可以多拿几根牙签一起扎

步骤 8

刷一层蛋液，只刷边缘部分就行，把香肠摆在边上一圈，香肠全部摆放完再用力按一下，防止烘烤途中离家出走 撒一层马苏里拉，放玉米豌豆粒，再撒一层马苏里拉

步骤 9

表面挤上沙拉酱和番茄酱，喜欢香葱的可以撒一些，我比较喜欢香葱的味道，没有可以不放

步骤 10

烤箱提前20分钟预热，我用的风炉165度，烘烤了14分钟，具体温度时间根据自家的烤箱调整

步骤 11

出炉啦，香味扑鼻，忍不住想咬一口

步骤 12

放至温热后打包，吃不完的放冰箱冷冻保存，复烤五分钟，像新烤出来的一样美味

花样披萨小面包的小贴士

一般面包第二次发酵40-45分钟左右，因为这款面包撒料比较费时间，所以要提前个10分钟拿出来，家用烤箱注意上色后覆盖锡纸，避免烤焦

菜谱创建时间：2021-12-31 16:28:57