荔浦芋头，紫薯去皮切片蒸熟。 蒸至用筷子轻轻一插就粉碎才好。
趁热捣碎然后+淡奶油+白砂糖+牛奶+紫薯泥放入不粘锅中开中火翻炒。
抄至水份全吸收了加入黄油转小火，翻炒至黄油全部吸收就好了。
因为是手工捣碎，芋泥会有小颗粒，想要口感顺滑的就过筛一下吧。
说实在的，过筛芋泥是个痛苦活，有破壁机的直接上机打。
过筛好的芋泥馅装盒备用。 这个芋泥馅量我多做了，其实只用了三分之一，剩的可冰箱冷藏保存。
紫米用少许水漂去灰尘，和燕麦米分别用水泡一晚。冬天泡二天也没事。 泡紫米的水只要一点点，和紫米齐平，紫米不是紫糯米，它不太吸水的，泡出的紫米水里都是营养，蒸的时候不需要水，多了浪费。 第二天等待面团发酵时就把泡好的两种米放入垫好纱布的蒸锅里，上面也要盖块纱布，开大火，水开后计时蒸三十分种。 也可以用电饭锅把紫米煮熟。
蒸好了马上倒入碗中，趁热加入炼乳，黄油，蜂蜜搅拌均匀。 喜欢很甜的可再加点白砂糖。
拌好的紫米馅晶莹透亮，香气浓郁。 密封备用。
老面的做法：粉+水+酵母混合稍揉室温25度发酵一小时再冰箱冷藏一晚(12一15小时)，这是老师的做法。 现在冬天室温低，我就放室外让它发酵至很多蜂窝就可以了。
除黄油外所有粉类加盐混匀，酵母用温水(不超40度)化开，倒入拌成絮状，加入老面，揉至粗膜。 水不要一次全倒入，慢慢加。 这次的全麦粉有麸质，手揉不到细膜也没关系，反正做小面包没太大关系。
加入黄油再揉至黄油全部吸收。
很清晰的麸质，膜揉不完美影响不太，好吃就行。
放入密封盒子放温度不超28度的环境里发酵，发至2一2.倍大，用手指压面团有指印，略回弹不回缩就好了。
发好倒扣出面团，轻按排气分割滚圆盖保鲜膜松弛半小时。 室温低多松弛一会，不然擀面皮时会缩的厉害。 我分成60g一份。
松弛面团的时间，把芋泥馅放在两张保鲜膜中间，擀平整，用刀连保鲜膜一起切割小块。 也可以不做这步，直接挖一勺芋泥馅包进去。 奶油奶酪室温软化后加淡奶油和糖粉搅打顺滑就可以了。(图片忘拍了)
再给模具刷黄油。 其实用手抹更快更方便。😄
取一个松弛好的面团，擀开，先抹一层奶油奶酪馅，再挖一勺紫米馅铺平，最后放芋泥馅。
四周捏起来。
收口一定要捏紧，收口朝下放入模具。放入温度不超38度，湿度不超85度的环境里二发。
发至高出模具2cm左右，或1.5倍大，或用手指压面团有手印略有慢回弹就表示发好了。 很快回弹表示还没发好，可再发一会。 如按下有手印不回弹，表示发过了。 发酵时间无一定时间，完全根椐面团状态决定。 如果面团发好上面很干，就用细喷雾喷点水，然后洒上高粉，造型随意哦。
放入预热好的烤箱中层上火150度，下火170度烤15一18分钟。 十分钟左右见上色盖锡纸。
出炉取出晾凉。
一个个可爱的小蘑菇头！
切开看看，面包体软软的麦香足足的，满满的三层馅，口感超丰富超好次！🤗
这个方子做了十二个小的(60g面团)，剩下的做了三个大的。
1 烘烤的温度和时间请根据自家烤箱脾气调节。我的上火大。 2 老面不加也可以。 3 水量根据全麦粉吸水量酌情增减。