新鲜乌鸡（冷鲜或者冷冻也可）冷水下锅，加几片姜，料酒，大锅烧开煮两分钟后关火，再过一遍热水洗掉浮沫，这个步骤是为了去除鸡的血水。 ps：这里用的猪蹄焯水的图，步骤都是一样的，冷水下锅，煮出浮沫就好了。
将焯水过的乌鸡放入砂锅，倒入开水或者热水，放入姜片，一根葱，几颗红枣，和两个干辣椒，盖上盖子大火烧开。（我喜欢在汤里放掰碎的干辣椒，这样煲出来的汤会有微微辣味，丰富了汤的味道让汤更有层次感，冬天喝感觉更暖身，能接受辣椒的一定要试试汤里放干辣椒，打开新世界大门，完全不吃辣的可以忽略）
大火烧开后加入玉米，香菇，放入适量盐调味（这时放盐是为了让鸡肉和配菜入味），转最小火煲40分钟－1个小时左右，放入山药再煲30分钟（山药也可替换为白萝卜，此类配菜一般最后放，最长不要煲超过40分钟，喜欢软烂的可以稍微煮久一点，但是最好也不要超过1个小时），最后撒上葱花，味道超赞的冬日滋补山药香菇乌鸡汤就完成啦！
先喝汤，再吃肉，最后来碗汤泡饭，吃饱喝足大概最能形容此时的感受！