排骨是拿来做高汤的,懒得煮汤也可以学荷兰人用浓汤宝。
一般用去了皮的分成两半的干豌豆,也有吃过整颗干豆煮的。个人感觉还是去皮的比较好吃,脑补下吃得到皮的豆沙。 干豌豆淘洗两次,加入2升高汤或者水+浓汤宝。大火煮开,撇去浮沫,小火煮30分钟。豌豆容易溢锅,蔬菜也加得多,建议用5升容量的汤锅,或者减少用量。
煮豌豆的同时可以准备蔬菜,所有蔬菜切粒。
半小时后豌豆开始起沙,大概是这个状态。
放入蒜,洋葱,土豆和根芹,加入香叶,小火继续煮15分钟。
再加入胡萝卜,培根粒,韭葱,切碎的芹菜叶或欧芹。添半勺盐。我还会加一小勺咖喱粉,个人喜好。再煮15分钟。这个过程或不能太大,最后10分钟需要是不是地搅拌一下以免粘锅。同时要小心煮滚的豌豆汤非常烫手,头不要凑太近,怕烫到手可以戴手套。
同时可以准备熏肠,放入80度左右的水中温15分钟。偷懒的话也可以直接放在汤上,但是搅拌会比较困难。或微波炉(如果是新鲜香肠记得把金属扣切掉)中高火2分钟,停一分钟,再加热1分钟。
香肠切片放入汤里就可以了。
汤放到第二天会变得非常稠,红豆沙的状态,各种菜的味道会融合得更好,但是香肠会变得没有味道。要保持香肠的口感,建议香肠在吃前放。