好吃不上火的六寸古早蛋糕（附七寸、八寸配方）

作者： Full的后厨房

这个蛋糕属于每周必做款，好吃不上火，老老小小都喜欢，用普通的圆模就可以吃到了。水浴法，绵密可口！赶紧动手试试吧

用料

• 六寸：
• 鸡蛋 3个（每个55克）
• 细砂糖 30克（全部入蛋白）
• 玉米油 35克
• 低筋面粉 35克
• 牛奶 45克
• 玉米淀粉 5克（全部入蛋白）
• 白醋或者柠檬 几滴
• 烘烤温度 140度
• 烘烤时间 50分左右
• 7寸:
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 40克（全部入蛋白）
• 玉米油 47克
• 低筋面粉 47克
• 牛奶 60克
• 玉米淀粉 6克（全部入蛋白）
• 白醋或者柠檬汁 几滴
• 烘烤温度 140度
• 烘烤时间 60分钟左右
• 8寸:
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 50克（全部入蛋白）
• 玉米油 58克
• 低筋面粉 58克
• 牛奶 75克
• 玉米淀粉 8克
• 白醋或柠檬汁 几滴
• 烘烤温度 150度
• 烘烤时间 50分钟左右

好吃不上火的六寸古早蛋糕（附七寸、八寸配方）的做法步骤

步骤 1

准备材料的时候开烤箱预热，上下火140度。然后按圆模裁出圆形油纸。

步骤 2

这里是八寸的配方可做2个六寸。油纸放入模具底部，包上锡纸，包2层，模具里的周边里不用处理。

步骤 3

玉米油加热至60-80度，我用电磁炉600W加热至油中间起小泡就关火，大概30秒时间。将过筛后的低筋面粉加入

步骤 4

用蛋抽混合均匀，是这种稀稀的感觉

步骤 5

加入牛奶

步骤 6

用蛋抽轻轻搅匀即可

步骤 7

一次性加入5个蛋黄

步骤 8

搅拌均匀，蛋黄糊是比较稀的质地放一边备用。

步骤 9

做烘焙一定要学会控温：天热蛋白一定要放冰箱冷冻出一圈冰渣才用，秋冬也一定要用冷藏的鸡蛋磕出的蛋白。我此刻室内温度22度左右，不需要冷冻，蛋白里一定要加几点白醋或柠檬汁，可以保持蛋白稳定，玉米淀粉最后加，是用来吸水和保持蛋白稳定的。开打蛋器中低档打到图中这个样子（鱼眼状）加入1/3细砂糖。

步骤 10

继续打，打到蛋白变细腻了一点 但还是软软的蛋白时，如图，加入第二次1/3细砂糖

步骤 11

蛋白越来越细腻了，可以出现小弯钩了，加入最后的1/3的细砂糖和玉米淀粉。

步骤 12

蛋白变成坚挺的弯钩即可

步骤 13

取1/3蛋白入蛋黄糊里

步骤 14

用翻拌的手法翻拌均匀。

步骤 15

把上一步的蛋黄糊全部倒入剩余蛋白霜里。

步骤 16

一边转动打蛋盆一边翻拌，得到一份细腻不易消泡的面糊。

步骤 17

混合好的蛋黄糊浓稠不易消泡

步骤 18

从离模具10厘米处倒入模具里。

步骤 19

烤箱下层放烤盘，先放入蛋糕，最后注入50度左右的温水，注入到2厘米左右。烤箱140度烘烤50分钟。烤完焖5分钟再出炉！

步骤 20

直接脱下锡纸在烤网上放凉，不需要要倒扣！

步骤 21

等温热了就可以脱模了，很好脱的！

步骤 22

装盘即食也可，冷藏一晚吃都行！

菜谱创建时间：2020-12-24 15:21:35