蜂蜜丁丁鲜奶吐司

作者： 一堆面包Handmade

因为最近有想法试做欧包，所以买了很多水果丁，其中这款蜂蜜丁听某个店主介绍这款蜂蜜丁比较特别，于是就从某宝上下单了100g来尝尝～ 铺蜂蜜丁的时候我没有去刻意用朗姆酒腌制，因为它本身是有一点湿润度的，酒的味道会盖过本身蜂蜜的味道，所以我直接铺的蜂蜜丁。 这款吐司含水70% 以上，会比一般的吐司粘手一点，所以新手操作不要慌，面温控制好的基础上用高档打它就可以了，时不时的刮刮缸，会促进成团。 我加入了烫种，烫种能让吐司更Q弹。

用料

• 高筋面粉 250克
• 全蛋液 50g
• 细砂糖 50克
• 盐 3克
• 奶粉 5克
• 水 30克
• 牛奶 90克
• 蜂蜜 8g
• 烫种 取50g
• 高筋面粉 30克
• 水 45克

蜂蜜丁丁鲜奶吐司的做法步骤

步骤 1

打好面团室温发酵2倍大，28度一个小时，分割两份，滚圆松弛20分钟，排气 按压成饼

步骤 2

惯用吴克己老师的一次杆卷手法，折叠2/3 再在2/3的1/2处折叠，再折叠收口，手拍排气

步骤 3

成一个长卷

步骤 4

密封松弛20分钟

步骤 5

再次擀开铺上蜂蜜丁

步骤 6

从上至下卷起入模 35度二发50分钟 高比克t60风炉 150度20分钟

蜂蜜丁丁鲜奶吐司的小贴士

烤箱根据自己经常用的温度和时间调整哦～我的风炉也在磨合。所以烘烤时间和时长不建议参考我的

菜谱创建时间：2020-12-24 12:02:57