猪皮用刀刮一刮表面的油脂，如果有大块肉的切去，先简单的处理一下。
凉水入锅，放入一勺白酒，适量花椒，大料，葱姜，白芷，桂皮，香叶，大火烧开转小火盖盖儿煮开10分钟。
关火，在锅中微微放凉，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除干净。
用镊子拔掉猪皮上的毛。
将肉皮改刀成3厘米宽的长条，肉皮朝下，长肉的一面朝上，这样切不容易打滑，将肉皮切小细条。
肉皮切小细条，放入盆中，用温水清洗两遍，洗去浮油。捞出放入盆中。
加一勺食用碱，没有碱面的盐也可以。碱面效果最好。
用手搓揉肉皮，为的是让残留在肉皮上的脏东西被搓揉掉。搓了一会后，可以看到搓揉出来的脏东西和油脂。这一步是皮冻透亮好吃的关键。加入温水清洗干净。 重复上面步骤2～3遍。
直到水变清不混浊了，肉皮变透亮了。
沥干水分，做的多用不完的分装，冰箱冷冻备用。
调料包：花椒，八角，白芷，桂皮，香叶用清水洗一下，和葱姜蒜一起放入调料包。
1.电饭锅胆中放入肉皮，加入水。 2.调味：锅中加入糖色（老抽），酱油，甜面酱，黄酒，耗油，胡椒粉，盐。 我家喜欢再放一点甜面酱，放酱的皮冻会稍混浊一些哈。 3.放入料包。 4.按煲汤键煲两小时（我的煲汤键是两小时）。 5.没有煲汤键的，米饭键煮沸5分钟后转保温键隔夜。
锅具和肉皮不同，熬出的粘稠度不同，如果浓度不理想，倒入炒锅中大火再收一下汁或者添加热水再熬一小会儿。
挑出料包，盛入抹油的容器，用筷子将肉皮拨匀，冷凝成冻（冰箱冷藏4小时以上或冷屋子过夜），我都是锅胆直接放凉屋隔夜。
调蒜醋汁，3瓣蒜切末，生抽半勺，陈醋2勺，香油适量，喜欢吃辣一点的放辣椒油。
皮冻切块，浇上蒜醋汁即可！
熬制时不放有色的调味料，就是水晶皮冻。
自己的成品哈。 电压力锅加水1.2倍，30分钟左右，可选豆类蹄筋键。