炒奶黄馅和蒸奶黄馅

作者： 芒果818

用料

• 炒奶黄馅配料：
• 蛋黄 2个
• 白砂糖 25克
• 低筋粉 13克
• 玉米淀粉 12克
• 奶粉 20克
• 牛奶 150克
• 黄油（液化） 20克
• 蒸奶黄馅配料：
• 蛋黄 2个
• 白砂糖 30克
• 奶粉 15克
• 低筋面粉或玉米淀粉 25克
• 牛奶 200克
• 黄油（液化） 30克

炒奶黄馅和蒸奶黄馅的做法步骤

步骤 1

炒奶黄馅：在盆中依次加入蛋黄、白砂糖、奶粉、低筋面粉（或玉米淀粉）后，再加入一半牛奶，打蛋器低速搅打均匀后，再加入剩下的牛奶继续搅打均匀，最后倒入提前液化的黄油搅打均匀。

步骤 2

过筛后倒入不粘锅中

步骤 3

小火加热，快速搅拌，此时蛋黄液开始慢慢变浓稠。

步骤 4

成团不粘锅壁后关火出锅晾凉。（此配方我分成10个馅，每个26克，做奶黄包时面皮每个35克）

步骤 5

蒸奶黄馅：同步骤1

步骤 6

过筛倒入另一个碗里

步骤 7

隔水蒸15分钟，每隔5分钟用筷子搅拌一次

步骤 8

出锅晾凉

步骤 9

完全冷却后搓成圆球状备用，这个蒸方成品比较稀，冷藏无法定型，包圆包时会比较麻烦，所以需冷冻定型（冷冻一小时），此配方我分成了15个，每个25克。

步骤 10

猪猪奶黄包，耳朵鼻子加了红曲粉，蒸箱35分钟。

步骤 11

面皮35克，奶黄馅26克。

菜谱创建时间：2020-12-24 00:07:05