鲫鱼杀好洗净 背部划刀 鱼肚鱼身各放两片生姜 加入1勺料酒和少许盐 给鱼做个全身SPA 腌制十五分钟后 厨房用纸吸干表面水分
锅中加入适量油 摊平锅底即可 油温六七成时放入鲫鱼 中小火煎至一面金黄后翻面 待两面煎完 可倾斜锅身 将鱼背和鱼肚这两侧也一起煎下
煎好的鱼取出备用 锅中放入葱段 转小火爆香 待葱段微微出现焦黄 捞出备用
锅中留底油 放入葱花姜丝爆香后放入鲫鱼 依次加入1勺料酒 2勺生抽 1勺老抽 1勺黄冰糖 2小碗开水 水的量差不多没过鱼半身 待烧开后盖上锅盖 中小火煮几分钟 然后鱼身翻面再煮几分钟
此时汤汁已经少了小一半 将提前爆香的葱段塞在划刀处 加入少许盐调下咸度后 盖上锅盖再焖几分钟 然后开盖转大火收汁 期间不停地将汤汁浇在鱼身上 待汤汁变得浓稠时 先把鱼盛出
汤汁中加入少许水淀粉勾个芡(如果前面糖放的多 不加水淀粉也会越来越浓稠) 将汤汁浇在鱼身上
色香味俱全 已经很接近记忆中的味道了 光盘光盘 一根葱都不剩😄
1. 如果没有不粘锅 煎鱼前可先在鱼身裹一层薄薄的淀粉 油热锅后另起油再煎 防止粘锅 2. 葱段爆香用小火 微微焦黄就要捞出 如步骤5的成色 3. 加开水煮 鱼肉口感好 汤汁也有胶质感 4. 大火收汁要控制好量 浓稠的汤汁也是精华