将干贡菜洗净、冷水泡发，然后沸水焯水1分钟，捞出来冲凉水，切段备用，牛里脊切片备用
将牛肉腌制一下，先放生抽、耗油抓匀，然后一勺淀粉再次抓匀，最后用食用油封一下，等会儿炒出来的牛肉就会又嫩又滑啦，接着我们会准备一下配料，怕牛肉干掉，找个盖子或者保鲜膜盖一下
蒜切沫，小米辣切丝，酸豆角（没有可以不放）泡椒切段，香菜切长段，同时舀出来一些泡椒水备用
热油后下配料炒香，调小火
下腌制好的嫩牛肉
滑至牛肉变色
放入辣椒酱1大勺
放入贡菜
另外加入两勺生抽、两勺耗油、还有一点点糖提味
翻炒两下倒入泡椒水，这时候尝一下味道够不够，如果淡的话放点盐，然后开大火爆炒两下
放入香菜后立刻关火，香菜很容易过火，这样可以保证香菜的口感，轻炒两下，香菜微微变软就可以出锅啦
这样做出来牛肉超级嫩滑，贡菜艮啾啾，脆弹脆弹的，配上泡椒的酸辣感，一口一口让人停不下来，吃起来口舌生津，超级下饭
我还用它配了南昌拌粉，香的舌头都要嚼下来，家里有拌粉的，我真的强烈推荐这样试一下，拌粉的小咸菜放进去，酱油包放一大半就可以，再来两勺贡菜牛肉，真的，不好吃你来打我！我还配过拌面，也好吃，但是不如粉好吃
做之前最好把料都提前备好，这是个快手炒菜，开始炒了以后，厨房立刻变战场，不准备好就会手忙脚乱，贡菜焯水时间一定不要长，就是为了去除一下贡菜的味道，时间长了就不脆了。