黄油室温软化，加入白砂糖，电动打蛋器搅打约3分钟或打至略发。
加入鸡蛋，打匀。加入白脱牛奶、香草香精和杏仁香精，打匀。
面粉先称出300克左右，加入泡打粉和盐，过筛加入到黄油混合物中。刮刀拌匀至无干粉。因为面粉品牌不同吸水性不同，所以可视情况再加面粉。面团完成时应该是不粘手、掰开不会碎成很多小块的样子。我的加面粉约360克。
如果觉得面团有点软，可以放入冰箱冷藏层15-30分钟。取一块面团，案板铺薄面粉或糖粉，面团上盖油纸，用面杖擀开，薄点厚点都没事，一般3毫米左右，不要超过5毫米厚就好了。太厚不容易熟，太薄生坯就拿不起来。烤箱预热180-200度。面皮擀开后用饼干模刻出形状，放到烤盘里（烤盘做防粘预处理，可垫烤纸，也可涂黄油撒面粉）。刻完剩下的边角料也别扔，再取一小块面团和边角料混合，擀开接着刻就可以了。
放入烤箱烤约10分钟（如果饼干较大可延长时间）。一定要多观察，如果边缘发黄说明烤得有点点过头，我比较喜欢白白的。我的第一盘边缘就有些发黄，这种吃起来比较脆，没发黄的就没那么脆。我的饼干有些小孔，是因为白砂糖颗粒有点粗，打发黄油时没有完全融化，烤的时候化了就成这样啦，不过不影响吃，也不影响上糖霜的。烘烤过程中饼干肯定会有点点膨胀，烤出来后的样尽管平整但比起刚刻好模的烤前样子要有些鼓，正常现象，不膨胀怎么能够那么酥脆咧。
烤好的饼干建议彻底放凉后再上糖霜嗷，糖霜做法非常多，可以自行搜索。啰里八嗦地建议大家最好使用蛋清粉而不是鸡蛋清自制糖霜，生鸡蛋清可能含有沙门氏菌，对健康不利。
白脱牛奶不容易买到，可以自己做。1/4杯全脂牛奶+1/3茶匙柠檬汁，混合混合后等5分钟左右就可以用了。当然，把白脱牛奶换成普通牛奶也没问题，只不过就没有那么香啦。 杏仁香精可以省略，但是我感觉杏仁香精有点像饼干的点睛之笔，忽略的话就少了些滋味。