家庭版小法棍

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作者：小珠珮奇

法棍这种面包是用最基础的材料来制作：面粉，水，酵母，盐，无油无糖，非常健康的一种主食面包，刚出炉的法棍是非常香的，外皮薄脆，面包心柔软带有嚼劲，越吃越香，微咸。传统法棍的制作材料是要用法粉，用带蒸汽，大理石板的层炉来烘烤能实现一根传统的法棍尺寸和上色程度但是一般烘焙爱好者是很少有人会去购买商用的层炉，即使是做私房的人也很少会选择。所以我决定出一个专属于家庭制作的法棍方子！让大家用家用烤箱，在没有石板，没有蒸汽的情况下也能做出法棍来，并且在口感风味上都能和层炉差不多。配方中面粉的配比是7：3，这样配出来是和法粉一样的筋度，你也可以直接用法粉做

用料

家庭版小法棍的做法步骤

步骤 1

高粉，低粉，冰水（180克，预留30克作为后加水）倒入面缸，搅拌到面团无干粉，混合均匀，然后用保鲜膜密封好，放置室温进行水解30分钟

步骤 2

30分钟之后神奇的一幕发生了，面团可以拉出厚膜，这也是水解的目的，水解之后的面筋增强，也大大缩短后面搅拌的时间

步骤 3

接下来，把波兰种，酵母，盐，分别倒进去

步骤 4

开启你的厨师机，由低速到高速搅拌，再慢慢加入剩下的30克冰水，预留的30克冰水到现在加进去的目的是为了降温

步骤 5

打到面团呈现完全扩展状态，每个破洞都是光滑的（这时候的面团温度应该要在24℃左右）

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步骤 6

面团整理好盖上保鲜膜，进行第一次发酵。90分钟，室温发酵即可（整理面团的过程手上沾水去做这一步，如果不习惯用水，可以在手上抹点橄榄油或植物油）

步骤 7

90分钟以后揭开保鲜膜，面上撒粉，可以撒厚一点

步骤 8

面团分割150克/个，轻轻整理成椭圆形，方便后面的整形

步骤 9

这个配方的量可以做4个150克，多出一点点，等会儿做一条小麦穗

步骤 10

盖上半湿的布，松弛20分钟

步骤 11

拿出一个面团，轻拍稍微排气，上下向中间对折

步骤 12

然后上下再对折压紧，两边搓尖

步骤 13

放到发酵布上，反面向上发酵40-50分钟

步骤 14

发酵好了要转移到油纸上，这是转移的手法，用一块硬的纸板翻过去再移到油纸上

步骤 15

割刀口装饰，眉刀或者刀片都可以，只要够锋利。我割的是两刀，因为本身它就是一个短棍，不用划得太密了

步骤 16

最关键的几点请详细看！！！ 1.烤箱提前一小时预热，连同烤盘一起预热，热风模式230℃预热一小时 2.面团放进烤箱之后先烤30秒，然后打开烤箱的门，使劲喷水，让面团表面都覆盖了水分 3.喷完水以后，关上门，热风230℃烤20分钟，直到表面金黄酥脆可以出炉 4.烤盘放的位置是中上层 5.不要在烤的过程中去调温度，如果你怕烤焦了，在爆口以后再去改温度

步骤 17

过十分钟左右，小耳朵已经出现了，很欣慰，已经坚持到这里了，再等等，等它上色

步骤 18

烤好的法棍颜色应该是要有古铜色，小耳朵微微焦黑，整体看起来才有质感，刚出炉的法棍皮是香脆的，里面是非常软且有嚼劲的，属于越吃越香的那种

步骤 19

爆发力很好，上色也非常好

步骤 20

刚出炉可以直接切片吃或者掰着吃，饱腹感很强，重点是无油低脂，完完全全吃掉一根都不怕长肉