偷师上海网红餐厅的【红薯炖小排】，吃过都叫好！

作者： 菜菜美食日记

这道菜，偷师自一家上海网红餐厅的冬季隐藏菜单。 看似寻常，却又极富创意的搭配，带来回味无穷的新滋味。 红薯的绵软让排骨多了一丝绵密的口感，又比土豆多几分清甜，与肉的焦香完美地融合在一起，吮指回味~

用料

• 猪肋排 600g
• 苹果 1个
• 红薯 500g
• 秋葵 适量
• 西蓝花 适量
• 小米辣 1个
• 生抽 2大勺
• 老抽 1小勺
• 冰糖 15g
• 盐 1小勺
• 黑胡椒 适量

偷师上海网红餐厅的【红薯炖小排】，吃过都叫好！的做法步骤

步骤 1

新鲜肋排洗净后用清水浸泡半小时，泡出血水

步骤 2

削皮的红薯切滚刀块

步骤 3

半个苹果去核切块

步骤 4

加50ml清水搅打成泥

步骤 5

用纱布滤出汁备用

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步骤 6

步骤 6

小碗中加入2大勺生抽、1小勺老抽、1小勺盐，拌匀备用

步骤 7

起锅，下入没过锅底的油，下入红薯煎至表面微焦后盛出备用

步骤 8

不用洗锅，下入肋排煎至表面金黄，盛出备用

步骤 9

锅清理干净，下入适量的油烧热，小火下入冰糖炒出糖色，肋排回锅排炒至均匀地裹上糖色

步骤 10

然后加入调好的酱汁和苹果汁，再加入没过肋排的清水，大火煮沸后加盖，转小火焖煮20分钟

步骤 11

期间，烧一锅沸水下少许油和盐，将切好的秋葵、西蓝花焯熟

步骤 12

等20分钟后，加入红薯拌匀，继续焖煮15分钟左右

步骤 13

最后加入小米辣、撒少许黑胡椒，煮2分钟，便可出锅装盘，放上秋葵、西蓝花装饰即可

菜谱创建时间：2020-12-21 11:48:46