黄油室温软化至轻松按出手印，可以按到底的程度。加入盐，糖粉。
打发至羽毛状，小尖尖挺直不塌的程度。咖啡粉和咖啡酒混匀，注意咖啡粉不要有砂糖颗粒，最好用纯咖啡粉。分三次加入黄油，打至均匀。
粉类过筛加入黄油中，翻拌均匀，移至面板上，用手掌根部往上推，直至面团细腻。搓好的面团是不粘手的。
放入裱花嘴，挤花。不得不说挤花确实是个技术活，挤的不好可以毁掉再放入裱花袋重新挤。我练了2个小时挤了一盘，还是东倒西歪。大家多多练习吧。
风炉140度预热，130度50分钟。出炉，又香又酥的咖啡云顶曲奇就好了。