一定一定要做一次的枣泥蛋糕卷（好吃到炸裂）

作者： Full的后厨房

枣泥蛋糕一直是我的心头爱，但厚重的放泡打粉的版本我不喜欢，一直喜欢吃轻盈口感的，这款蛋糕卷是我多次调配的，枣味浓郁，口感轻盈，依旧是我爱用的烫面手法，喜欢吃枣味的一定要试！真的太太太好吃的！

用料

• 1.制作枣泥：
• 清水 90克
• 去核红枣 80克
• 2.蛋糕体：
• 蛋白 5个
• 蛋黄 5个
• 枣泥 150克
• 牛奶 70克
• 低筋面粉 70克
• 红糖粉 50克
• 玉米油 50克
• 3.夹馅：
• 动物奶油 150克
• 糖粉 10克

一定一定要做一次的枣泥蛋糕卷（好吃到炸裂）的做法步骤

步骤 1

制作枣泥前烤箱上下火175度预热。我用的是金丝枣，用剪刀把肉剪下来，我做了配方四倍的枣泥

步骤 2

加入同等重量的水开大火煮沸，去掉浮沫继续煮3分钟，煮至锅中还有少量水即可

步骤 3

然后放料理机里打成泥，打完是这种浓稠的状态，如果很稀就用不粘锅熬一下，熬到浓稠。如果打泥的时候太稠打不动就加一丢丢水再打。

步骤 4

5个鸡蛋，蛋清和蛋白分离，装蛋白的盆无水无油。50克玉米油放锅里开中小火加热至油出现微微的小气泡立刻关火，温度大概是65-80度之间。加入过筛后的低筋面粉用蛋抽搅匀

步骤 5

加入150克枣泥搅匀，此款的状态是有点干

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步骤 6

步骤 6

加入70克牛奶用蛋抽搅匀，蛋黄糊开始变稀

步骤 7

最后加入5个蛋黄搅匀，蛋黄糊是比较稀的状态

步骤 8

红糖粉过筛后分三次加入蛋白中，打至大弯勾即可

步骤 9

1/3蛋白加入蛋黄糊中用翻拌或者切拌的手法混合均匀

步骤 10

混合好的样子

步骤 11

把上一步的混合物倒入剩余全部蛋白中，用翻拌或者切拌的手法混合均匀

步骤 12

混合好的面糊浓稠厚重不易消泡

步骤 13

从距离模具十厘米的地方倒入模具里，轻轻震一下，震出大气泡，烤箱上下火175度放中下层烘烤20分钟。

步骤 14

烤好后立刻撕下油纸，下面垫一块干净的油纸，毛巾面朝上，放至稍微还有一点余温。

步骤 15

再把蛋糕胚翻过来，毛巾面朝下，将150克奶油打至9分发，抹上，起一个小山丘。

步骤 16

卷起来，像一个糖果一样卷紧，放冰箱冷藏一小时以上

步骤 17

撕开油纸的样子

步骤 18

热水淋过的到切掉两头

步骤 19

真的超级超级好吃

菜谱创建时间：2020-12-19 17:52:11