芋头切小块，放入油中炸。要把油烧热，烧到非常非常热，冒烟那种。油我差不多到一半的芋头，油多一点比较好炸，但我又怕放太多不健康，就大概三大勺。
炸到表皮有点焦了，在锅里炒的时候哗啦啦的时候出锅。第一次做芋头不要切的太大，因为外面都糊了里面还没熟。都是经验，不用谢。
这里面少拍一张照片。把糖和水都放进锅里，大概就是5：1。大火烧开，一开始冒大泡，就可以关小火了，我总怕熬糊了。等到冒小泡的时候把芋头倒入，翻炒两下，倒入葱花。我加的葱花比较多，不喜欢的可以少加或者不加。再多说一句，用冰糖做更好吃，我家今天没有了，就用了砂糖。
一直炒，反复炒，炒到翻沙。怕糊就关火炒。
天下没有不好吃的食材，只有不好吃的做法。