糖桂花

作者： 英小孩

桂花季菜谱一下子被好多人收藏，也有小伙伴试了说不成功，搓的时候太多水了，可能原因 第一，在撒盐之前桂花太湿了，如果洗了控干水分要晾干水分 第二就是苦水挤的不够干，可以抓一把挤一下，一大把中间就会挤不干 第三糖太细太少，不要用绵白糖，遇水就化了，推荐太古细砂糖，糖需要放很多，毕竟最后也是用这个糖而不是用里面的桂花，大家趁着桂花季试试吧

用料

• 桂花
• 糖
• 盐
• 蜂蜜
• 冰糖

糖桂花的做法步骤

步骤 1

采摘新鲜桂花

步骤 2

需要一个大网筛，摇晃几下，花梗很神奇的都钻到下面，手一捻就掉了非常方便

步骤 3

因为摘的时候就很小心，基本没有什么杂质

步骤 4

桂花清水漂一下，如果很干净不洗也没事，控一下水，风扇吹或者晾干水分，撒点盐，戴上手套，用抄底的方式翻拌下，切记不要搅拌，不然部分花瓣会发黑嫣掉，静置15～30分钟去涩

步骤 5

取一块干净的纱布，桂花倒上去，挤出苦水

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步骤 6

步骤 6

尽量挤的干一点

步骤 7

取一个干净的盆，先放少量的细砂糖拌均

步骤 8

揉搓揉搓，用力的揉搓，一开始挤干水份的桂花有点发黑，没有关系继续揉搓，桂花会从发黑变的透亮，白砂糖也变成橘色

步骤 9

桂花中的水分越来越少，花瓣肉眼可见的缩小，这时候加入更多的细砂糖，继续揉搓一会

步骤 10

装瓶压实，封上保鲜膜放冰箱冷藏一周即可

步骤 11

冷藏放一年都不会坏，泡水，煮糖水，煮汤圆放一点超级香

步骤 12

烘干机桂花干的制作，采摘了点银桂，挑掉花梗，清水漂一下晾干水分

步骤 13

突然想到一个妙招，厨师机桶加上盖子，加料口处套上袋子，吹风机伸进去里面吹桂花不会飞的到处都是

步骤 14

放入果蔬烘干机80度1个小时，中途需要上下倒方向，桂花完全烘干即可

步骤 15

空气炸锅版桂花干，洗净晾干，用空气炸锅水分可以不用晾的特别干，放进锅里，150度15分钟左右，中途需要无数次拿出来翻看，完全干燥了即可

步骤 16

个人推荐空气炸锅，特别方便快手，烘干的特别均匀

步骤 17

左边果蔬烘干机做的，右边是空气炸锅做的

步骤 18

桂花糖，冰糖加水熬化，熬到没有很大的泡泡倒进桂花煮10分钟即可

步骤 19

蜂蜜桂花糖：之前做好的桂花糖放瓶子里一小半，倒进大半瓶蜂蜜，盖上保鲜膜封口，隔水加热半小时晾凉即可

步骤 20

桂花糖做的蛋糕

步骤 21

桂花糖做的蛋糕

步骤 22

柠檬桂花古早蛋糕

糖桂花的小贴士

网上很多的桂花糖方子都是一层糖一层桂花，然后腌制很长时间，试验过没有揉搓来的好，充分揉搓好的桂花糖特别香，细砂糖呈橘色

菜谱创建时间：2020-12-18 20:30:26