全麦藜麦贝果

作者： 吴乺巍

吃货的世界就是吃😂

用料

• A.高筋面粉 180克
• A.全麦 80克
• A.藜麦 40克
• B.盐 4.5克
• C.糖 7克
• D.橄榄油 9克
• E.酵母 3.5克
• F.冰水 300克（每个牌子面粉吸水不同，不要一次性加完）
• J.水 1000克
• H. 白糖 30克

全麦藜麦贝果的做法步骤

步骤 1

1、将A、B、C全部混合搅拌均匀

步骤 2

2、厨师机揉面盆倒入F冰水

步骤 3

3、将1倒入2中加入D加入E开启厨师机搅拌，开始低速待面粉揉团再转高速，我家厨师机高速大概6分钟

步骤 4

4、贝果不需要揉出吐司一样的手套膜，如上图略粗的手套膜即可

步骤 5

5、整形放入保鲜袋静止10分钟

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步骤 6

步骤 6

6、10分钟后拿出分成6等分，我这里每份大概85克

步骤 7

7、分割好滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟（收口朝下）

步骤 8

8、松弛完成擀成如👆上图（最后收口朝上）

步骤 9

9、收口不光滑面朝上，按上图折（所有接缝处都要捏紧）

步骤 10

10、所有接缝处都需要捏紧

步骤 11

11、搓成25公分左右的长条（接缝处面一定要朝上）

步骤 12

12、两头链接捏紧，光面朝上，接缝处朝下

步骤 13

13、垫上油纸放在烤盘发酵50分钟（38度湿度75%）

步骤 14

14、将J、H放入锅中开火，（煮糖水前可以先预热烤箱，上下火预热200度)，目测锅底微微有气泡出来，就可以将发酵好的贝果放入锅内上下面各煮30秒左右，捞出放在无纺布将贝果表面水分吸干，放入烤盘入烤箱200度烤15分钟（每个烤箱会有温差，需要随时观察以免烤过）

步骤 15

成品出炉需要烤盘震一下

步骤 16

出炉

步骤 17

早餐就是它了，夹上自己喜欢吃的蔬菜，肉肉😍

步骤 18

牛油果

步骤 19

生菜、芝士片、煎蛋、还有火腿片

步骤 20

再配一杯热乎乎的☕

全麦藜麦贝果的小贴士

发酵过度，手套膜不能完全手套膜，这些掌握好都会影响成品的口感

菜谱创建时间：2020-12-17 21:19:48