新口感牛肉干

作者： 赵重

口感劲道，弹牙和风干牛肉的干香纤维感完全不一样。 口味看个人喜好，可以任选一组。原味+扩展

用料

• 📋原味
• 肉 500克
• 盐 0-7克
• 糖 10-30克
• 鱼露 10克
• 生抽 10克
• 白胡椒 1克
• 以下口味可以看喜好添加一组
• 🐯🌶黑胡椒味
• 黑胡椒 1小勺
• 黑椒酱 一大勺
• 🥩🥩广式
• 叉烧酱 一大勺
• 玫瑰露酒 5克
• 🍛🍛咖喱味
• 咖喱粉 一大勺
• 🌶🌶辣味
• 细辣椒面/辣鲜露 适量

新口感牛肉干的做法步骤

步骤 1

瘦肉尽量剔除筋膜，可以用牛肉，猪肉，鸡胸，火鸡胸

步骤 2

绞肉机过两遍，或者搅拌机打的细一点。不太建议用搅拌机，破壁机，肉很干，感觉伤机器。

步骤 3

关于调味 鱼露是这一类肉干，肉脯的灵魂 如果是健身的话：盐，黑胡椒，鱼露 盐量，糖量我给出了的都是适中的量，大家可以根据口味加减。 如果你添加了叉烧酱，黑胡椒酱一类，也要适当减盐。 不反对鸡精味精一类的话，建议加一点点，味道会比较柔和

步骤 4

加入所有调料，厨师机k桨搅打5分钟，上劲。这时肉是抱团，有弹性。 没有厨师机就带手套反复摔打。

步骤 5

用裱花袋挤在烘干机上，大概我的小手指，妹子就是食指甚至👍。。。这个无所谓，别太细就好

步骤 6

烘干机吹了5小时的样子，如果给小孩，老人吃，这个程度进烤箱低温80左右，15-20分钟就可以吃了。

步骤 7

如果追求劲道的口感，这是烘干7小时左右的。

步骤 8

中间还有点软，吃起来，弹牙，有嚼劲。和风干牛肉那种纤维感完全不一样。 只要牛肉搅打到位，完全不会断裂，也不会粘在网格上面

步骤 9

这是烘干7小时，然后烤箱100度12分钟的样子。

新口感牛肉干的小贴士

肉干的技术总结 🥩选肉🐂🐖🐔🦃均可，没肥肉少筋膜即可 🔪绞肉机过两遍，肉粒大的话不易成型 🥣关键步骤：一定要搅打上劲，否则不易成型 ⏳烘干的时间看个人口味，每隔一小时上下层交换 🥢烘干好了基本可以直接吃，但还是低温烤一下比较安全。

菜谱创建时间：2020-12-17 18:33:38