新手一次成功的圣诞马卡龙（驯鹿马卡龙）

作者： Meeko的家庭厨房

马卡龙是失败率非常高的一款甜品。看了很多失败总结以后就尝试做了一次，居然成功了。多少有一些运气成分，但是还是推荐给大家。重点是很有节日气氛，很可爱，家中有小娃的一定会超爱，也是送礼佳品哦！我会分享一些我觉得最容易失败的点，所以做之前一定要看完全部内容和小贴士哦！（马卡龙配方来自Youtube：Jasma Fusion Cuisine，具体做法有差别）

用料

• 细杏仁粉 55克
• 糖粉 55克
• 可可粉 10克
• 蛋清/蛋白 50克
• 细砂糖 60克
• 蛋黄柠檬内馅
• 蛋黄 40克
• 柠檬汁 70克
• 细砂糖 80克
• 玉米淀粉 8克
• 柠檬皮 1/2个（可不加）
• 无盐黄油 60克
• 香草精 1/2小勺
• 表面装饰
• 驯鹿眼睛和角 巧克力+奶油
• 驯鹿鼻子 糖粉+水+红色色素

新手一次成功的圣诞马卡龙（驯鹿马卡龙）的做法步骤

步骤 1

1、选用细细的杏仁粉，太粗颗粒过筛很困难。 2、杏仁粉很容易潮湿，如果杏仁粉不够干，可以放锅里小火翻炒至蓬松干燥。（增加成功率） 3、杏仁粉+糖粉放打碎机里搅打一下可以令粉类更细腻，做出来的马卡龙表面也更加光滑细腻。 4、杏仁粉+糖粉过筛备用。 北美很难买到超细的杏仁粉，所以我的面糊也是颗粒感很重。

步骤 2

打发蛋清。糖分三次加入打发。跟做蛋糕一样，打发到干性发泡，拉起打蛋器有直钩+一点点的弯钩。（蛋白打发很重要，打发过头或者打发不够都会令马卡龙完全失败。如果没经验，最后阶段用低速打，随时观察状态。） ❤️分享一个蛋白打发的诀窍：提前把蛋白准备好，盖保鲜膜，表面扎一些小洞洞，放冰箱冷藏，可以令蛋白中的水分增发，可以放1天—2天再来打发，蛋白打发成功率大增。我也是这么做的。）

步骤 3

混合粉类和蛋白。粉类分两次加入，慢慢地轻柔的翻拌，不要画圈，也是像做蛋糕一样。下面分享几个动图。

步骤 4

翻拌手法：沿着盆边从下往上、从外往内，翻拌，再往外轻压。

步骤 5

翻拌到这个时候开始留意面糊状态。

步骤 6

直到提起刮刀，面糊滴落的状态是缓慢地，绸带式的。必须停止翻拌了。 （如果滴落不顺畅，是一段一段的，则需要再翻拌一下下。如果翻拌过度，面糊则会快速低落。）

步骤 7

1、装裱花袋，剪一个小圆口，直立裱花袋，在离表面1厘米左右的地方挤小面糊。 （如果需要很精确可以提前画圆圈垫底部。烘培纸最好选择硅胶烘培垫） 2、轻震2次，会发现面糊表面有小气泡，用牙签戳破并稍微画匀。 3、放烤箱用热风吹，我家没有就开风扇吹，令面糊表面干燥，用手指轻触不粘手。就可以开烤了。（大约30分钟左右）

步骤 8

烤箱提前预热150摄氏度。放烤箱下层，调为140摄氏度，烤10分钟，再调低到130摄氏度，烤8分钟。这个时候测试马卡龙是否烤熟，用手指轻轻敲打马卡龙的正中央，如果还是有点湿软，再把烤箱降温到120C，烤5分钟。 （高温能稳定的长高以防空心，低温是为了保证马卡龙内部烤熟。每家烤箱不同，需要自己调整。总之，一开始高温可以令马卡龙的底部裙边比较漂亮，但是很容易令马卡龙太硬和空心。所以要特别小心温度不要太高。）

步骤 9

烤好先放凉，再分离备用。再把大小相同的叠在一起备用。

步骤 10

提前自制简单的蛋黄柠檬酱，酸酸甜甜的可以综合马卡龙的甜味，吃起来不太腻。（蛋黄、细砂糖、玉米淀粉、柠檬皮放锅中搅拌均匀，加入柠檬汁、无盐黄油，隔着热水加热。一边搅拌一边加热，直到变成浓稠的cream状态，再滴一滴香草精拌匀即可。）可以提前一晚上做好。

步骤 11

表面装饰：40克苦甜巧克力/黑巧克力/任意巧克力+30克奶油，微波炉热几秒，总之热到巧克力变软，搅拌一下成浓稠的糊糊状态。大概的，方便你作画就可以了。 给

步骤 12

表面装饰：少许糖粉+2滴红色食用色素+一点点水，拌匀到浓稠状态。也是很随意的，太稀了加糖粉，太稠了加水，方便你作画即可。

步骤 13

先画好驯鹿，再挤柠檬酱。随意挤。然后再一组一组叠回去。

步骤 14

储藏：吃的快的，放冰箱冷藏，第二三天吃完。吃的久的，放冰箱冷冻。提前15分钟左右拿出来退冰，可保持原风味。

步骤 15

可可爱爱。

新手一次成功的圣诞马卡龙（驯鹿马卡龙）的小贴士

总结注意一下的关键点： 1、杏仁粉要干燥和细。 2、蛋白打发最重要。用老蛋白打发可以大大增加成功率。（看上面详细说明。） 3、翻拌面糊的手法和状态。面糊状态同等重要。一点点水分都会有影响。所以如果要烤彩色马卡龙，必须使用色素膏，液体色素会影响面糊状态。 4、开烤之前一定要表面干燥。 5、烤箱温度同等最重要。 以上几点都注意到了，应该能成功，像我一样。

菜谱创建时间：2020-12-17 16:21:05