方法一：圆糯米冷水洗干净，浸泡四小时，长糯米浸泡七小时，冬季适当各增加浸泡二小时，据说圆糯米更甜，长糯米出酒多，反正我是不知道🙄。
清洗用具，无油盐，保证干净，蒸锅加水，放蒸格铺上屉布，泡好的米滤水，放在屉布上摊匀，如果米多，可以均匀的用干净的筷子插几个洞，方便成熟；水开蒸十五分钟左右，米无白芯、九成熟，比较硬，最易糖化，出锅放温热或凉白开冲凉，这样保证酒曲不会被烫死，不过盖子盖好自然冷确不容易污染，这个其实很重要。
喜欢出酒多的就用350克～450克凉白开倒进糯米饭里（我用的是矿泉水和纯净水，未烧开的，水的分量不用很严格也不影响成品，观察水位），轻轻分离成坨的米粒，加压成粉的酒曲，拌匀（不拌匀也不影响），糯米饭吃进水后并无多余的水，吃水有个几分钟的过程，然后压平，叉子比较好压平，也不用压的很紧，在中间掏一个小酒窝（小酒窝里的水略低或与糯米饭持平即可），还有是容器不要太大，大瓶装小酒，最好熟糯米在盆子的三分之二高度多一点，用保鲜膜密封盆子，放米酒机里（米酒机便宜也好用），也可以用纸箱子、柜子里放小被子或羽绒服保温，放一个温热水的瓶子加温，一天后换一个热水瓶子加热，逐步加温，30-32摄氏度是最好的发酵温度，一天以后可以观察，打开闻一闻👿，打开并不是要揭开保鲜膜，隔着膜有酒香味说明有发酵，早的一天半，晚的二、三天酒窝出酒水，糯米饭已经和碗分离，糯米浮在酒水上，尝到甜了就可以拿出来放冰箱冷藏室保存，有时候它还会继续发酵，小心喷出来，喜欢酒味的可以多发一天，觉得味道最合适的怕发久了，可以蒸一下，杀死酒曲里的酵母，这样就不会再发酵了。
简单方法二：用小瓶子直接蒸熟加酒曲的方法：糯米淘洗干净滤水，按糯米和水1：1.2，放容器瓶子里，糯米不超过瓶子的三分之一，泡几个小时后带瓶子隔水蒸十五分钟，蒸好放凉，洒酒曲，用凉白开冲开酒曲，倒入瓶子，水高出糯米饭的量就行，用干净筷子轻轻拌匀，尽量不要让米粒碎了，然后放暖箱里发酵，程序同前。优点：一是方便，不容易污染，简单易学。