在量杯里准备210Lm的温水，加入4克的酵母粉，再加一小勺白糖，搅拌融化，加白糖目的是促进面团发酵。
在大碗里准备400克的中筋面粉，把融化的酵母水倒入面粉里，分次加入，边加边搅拌，搅拌成无干粉面絮状。
然后下手揉面，揉成光滑的面团，套上保鲜袋，放置温暖处醒发。
现在天气有点冷，我们给面団制造一个温暖的环境，锅里倒水，加热至40度左右，然后把面团放入蒸锅里发酵，这样能加快面团发酵。
发好的面团体积会明显变大，用手指戳洞不回缩，扒开里面满满蜂窝状。
在案板上撒一点干面粉，取出面团揉面排气，揉至面团光滑，多揉一会儿，蒸出来的馍头才会口感细腻暄松。
揉好的面团顺搓成条，分切成相等的面剂子，大小根据个人喜好。
我们把面剂子揉成圆団，用右手掌根部位推揉，左手配合转动折起，如果在排气揉面没有揉好的话，做这一步时一定要多揉一会儿，揉成圆团。
揉好后整圆，把生坯整高一些，不然二次发酵的生坯会变胖变矮，。
盖上笼盖，进行二次的醒发，醌发好的生坯体积明显变大，拿在手里轻飘飘的，用手指按压会快速回弹。
现在开始蒸馍头了，开大火水烧开，放上蒸笼上气后，计时继续蒸15分钟，蒸好后关火焖3~5分钟，防止馍头塌陷。
开盖啰，哈哈！看到木有？馍头蒸的非常漂亮，个个白白胖胖水光肌。
用手按压下快速回弹，不塌陷不回缩，雪白暄软，口感特别筋道细腻，晚上，外面飘着今年第一场雪，刚蒸好的馍头热气腾腾的，忍不住吃上一个。
掰开里面组织细腻松软，其实做馍头也顶简单的，白白胖胖的非常好吃，其实我们自己在家里也能够蒸出好吃的馍头来，而且更健康更卫生。
玉米馍头
早餐，黑麦馍头再配上一碗豆浆更完美。