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红糖开花馒头(无泡打粉)普通中筋面粉,低甜度有嚼劲

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作者: 美食妃英理
超超超好吃,揉面揉到位,掀盖子速度快,别滴下来水,非常完美,不用减糖,甜度合适

用料

红糖开花馒头(无泡打粉)普通中筋面粉,低甜度有嚼劲的做法步骤

步骤 1

1.将红糖放入盆中,加入开水,不停搅拌至红糖融化,待到水温降至35度左右加入酵母粉,水温过高会将酵母菌烫死,导致面团发不起来

步骤 2

2.加入耐高糖酵母粉,搅拌至融化,加入面粉,用家里平时做面条烙饼的普通面粉即可,用筷子搅拌成絮状

步骤 3

3.加入玉米油,下手揉面,让油与面充分融合

步骤 4

4.揉好的面团表面覆盖保鲜膜或者潮湿的毛巾,放在温暖处进行发酵

步骤 5

5.发酵至面团长大两倍,拉起面团可以看到内部有很多细小的孔洞

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步骤 6
步骤 6

6.加入小苏打3.5克和清水2克,也可以先用清水把小苏打融化了再倒入面团,开始揉面,这次揉面就要费些力气了,最好转移到砧板上,搓开,揉起,摔打,开始面团粘手,随着揉面的进行,面团开始变得不太粘手了,揉搓至切开面团,切面没有气孔即可,如果不会检查也要揉10分钟,揉面到位了,做出的开花馒头才会有嚼劲

步骤 7

7.然后加入切好的红枣碎,揉匀

步骤 8

8.揉好的面团平均分成4份,揉成馒头的形状,用大拇指在顶端戳下去,然后再稍微整理一下(如图),摆入蒸锅

步骤 9

9.冷水上锅蒸,开大火,开锅后转中小火蒸15分钟,关火焖2分钟,开盖一定要稳准狠!避免锅盖上的水滴到馒头上,就不完美了

步骤 10

出锅实拍

菜谱创建时间:2020-12-15 12:42:22
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