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【原创】回味无穷的广式荷叶腊味糯米蒸饭
用料
【原创】回味无穷的广式荷叶腊味糯米蒸饭的做法步骤
今年的新糯米，取自家食用的份量。（特意备多一些，做个留作明天早餐。）
糯米洗干净后，用2倍以上的水浸泡。 最好是泡12小时以上，今天临时起意，只好加长蒸的时间补上。 泡米的水必须充足，让米粒尽情的吸收水分。（吸收水的程度，觉得糯米饭的软硬度）
荷叶，这个季节没有新鲜的，用干品，所以要泡水让其软化。
今年自制的腊味洗去浮尘，虾干和鱿鱼干也要提前浸泡一下，待用。 虾干不能泡太久，微软就可以了。
自种的香菜，拔2棵。
【腊鸭碗】：腊鸭砍块。 【腊味碗】：腊肝肠切片，腊鸡切块。 【海味碗】：虾干捞起挤干水，鱿鱼切粒。（这样比较容易出味，作为调味之用） 【辅料碗】姜洗干净切丝，香菜只要根茎。 香菜叶留用，所有材料待用。 注意，这样分装是方便待会下锅再处理。
自家晒的新会特产陈皮，是一个完整果皮的3分之一。冲洗一下后，泡水，白囊软化后刮去。
切碎，可以切更碎。
大火把锅烧热后，改小火，不用放油。把有肥皮的腊鸭皮身下放，让锅的温度把油慢慢逼出来。
待鸭油出来后，先放【腊味碗】，再放【海味碗】翻炒。
待翻炒到食材出香味，放【辅料】，关火。
快速翻炒均匀后，离炉备用。以免余温把腊味的油全部逼出来和让食材过熟，这个时候应该是只看到有少量的腊味油。
荷叶泡好的样子，水的颜色是淡淡的黄，有着荷叶特有的清香。
选荷叶的背面向上接触食材，有厨友说分不清，所以特意拍了个对比照。比较绿色的是荷叶的正面，或者你可以滴水测试，能把水珠滑去完全不沾湿的是正面。
把荷叶这样放到蒸笼里，多余的叶边轻轻的向里边屈折整齐。 不必理会是否贴服蒸笼边的，放食材就会压住凸起的位置了。
泡好的米，对比一下，比干米时高。
把泡好的米平均的放到铺好荷叶的蒸笼里，轻抚按平，不用压实。（留下少许不加）
米的上面平铺之前炒出香气的腊味（留下少许不加）
刚才留下一些泡好的米
留下少许炒香的腊味倒进米碗里
拌均匀
倒入另一块荷叶里，也是荷叶的背面向上。
荷叶的正面向外，折叠，包好，绑上棉绳固定。这是荷叶包蒸饭，荷叶糯米饭也是这个做法。
冷水入炉，大火蒸60分钟。这个厚薄泡得时间长，30分钟就够了。今天泡的时间短，延长蒸的时间。 荷叶包饭，蒸熟的样子。
香喷喷的荷叶腊味糯米蒸饭出炉了，留用的香菜叶剪碎撒上去。（自己种的香菜，安心的生吃。）
糯米饭吸收了荷香和腊味的精华， 蒸煮时，刚好有快递送货，小哥看不到都闻到说：好香的荷叶饭！
腊味的油脂被糯米饭吸收，饭粒分明，软硬适中的口感，干爽的无油腻感。（不是那种很糯软很粘的口感）
我们都觉得最好吃的是糯米饭，太滋味了，而且没有传统的油腻饱滞。
说好的留些明天做早餐呢？一粒饭都不剩下，光盘了！
【原创】回味无穷的广式荷叶腊味糯米蒸饭的小贴士
今日在厨群里聊到一个话题：节约用水，减少浪费。 群友说得把节约用水的好习惯分享出来，嗯，那加到贴士里吧，希望大家有心的一起响应。 1，洗米泡米的水，留下来泡青菜、洗青菜后，再过滤浇花。 2，泡荷叶的水，留起浇花或冲洗肥腻的碗。 3，炒过腊味的锅，余油+泡陈皮的水+浸泡虾干和鱿鱼干的水，留起来煮青菜。 如果你有更好的方法，欢迎大家一起讨论。 上面写的差不多啦，困了，得闲再更新，有什么疑问的，微我。
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