芥菜掰块，洗净晒干。
半锅水煮开后下盐煮化，晾凉备用。
南姜洗净切块后拍散备用。
把晾干的芥菜放入无油无水的玻璃罐里，中间铺一层拍散的南姜粉，再塞满芥菜，最后再铺上南姜粉、白糖和辣椒，再把晾凉的盐水倒入加满，放至阴凉处腌制。
大概一周左右就可以了。
酥脆酸爽，配粥不错。