脆皮肠（玉米香肠+黑胡椒香肠）

作者： 阿肉11

口味稍稍有点咸。盐可以减少5-8g. 肉可以买稍微肥点的。不然很难粘在一起。然后就是水和淀粉多加一点。让它充分粘合成膏状在一起 更新一下：因为有小伙伴留言不Q，我今年一月份又重新做了一份绝对Q弹爆汁，三肥七瘦，肉一定要搅打到拉丝状态，有很大阻力才会Q弹，全程电磁炉最小火120W煮一个小时，亲测，已经给十几个朋友测评了，很Q

用料

• 五花肉 1500克（总）（玉米肠900g黑胡椒1000g）
• 腿肉 400克（总）
• 玉米 1根（剥成玉米粒）玉米肠用
• 玉米香肠 淀粉30g
• 黑胡椒香肠 淀粉20黑胡椒红曲粉，花椒粉适量
• 猪肠衣（最好用羊肠衣我是上次剩的） 1包
• 塑料瓶 1个
• 盐 总40克（两种口味各20）
• 酒 总60（两种口味各30）
• 糖 总60克（两种口味各30）
• 五香粉 适量（两种口味都要）
• 肉桂粉 适量（两种口味都要）
• 白胡椒粉 适量（两种口味都要）
• 料酒 泡肠衣（没过肠衣即可）

脆皮肠（玉米香肠+黑胡椒香肠）的做法步骤

步骤 1

肉剁碎腌好。也可以直接绞肉机搅碎

步骤 2

玉米口感的，搅拌均匀，如果不粘可以加点水和淀粉，腌至少3小时

步骤 3

黑胡椒口感的，也是一样腌至少3小时

步骤 4

期间准备肠衣。肠衣只要浸泡总时长2.5小时，先洗干净用冷水泡2小时，然后料酒泡半小时，不宜泡过久。容易断

步骤 5

准备一个瓶子灌香肠。末尾打结，有机器的直接机器灌更方便

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步骤 6

步骤 6

灌到八分满就可以了。用牙签扎下表面排气，挂衣架晾一小时。也可以直接煮或者蒸熟。

步骤 7

水没过香肠。小火煮熟，浮起来就是熟了，一般20-30分钟

步骤 8

再挂衣架上晾干水分

步骤 9

第二天烤了，感觉还是有点咸，盐可以少加5g配牛奶就觉得还好。

步骤 10

感觉肉偏瘦了。。我留了一堆肥肉没放进来😂😂😂😂

步骤 11

玉米的也有点咸

步骤 12

之前有小伙伴说不Q弹，更新一下。肉一定要搅拌到这种拉丝有很大阻力再加葱姜水和淀粉水

步骤 13

补充说明：煮的时候全程最小火一个小时。浮起来就行了，效果看下图

步骤 14

这是22年一月份做的，只要搅拌到拉丝状态，全程小火煮，百分百Q弹

步骤 15

效果图

菜谱创建时间：2020-12-14 08:23:46