黄油切小块室温软化
把核桃或者综合坚果装在密封袋里乱棍打碎
砂糖分两次加入黄油打发，如图羽毛状
一个个的加入鸡蛋继续打发，每次都要保证鸡蛋和黄油充分融合。
打发完体积明显增大
用刮刀整理一下，差不多是原来的两倍大。 到这一步基本通用所有曲奇饼干的做法。
加入盐和烘培核桃碎（含糖），翻拌均匀。 这一步是调味的，不同曲奇饼干可以加入不同配料，比如可可粉、奶粉、蜂蜜、糖等等。
现在的状态还是很油的，会粘铲子。 我用的预拌烘培核桃碎是含糖的，如果自己做的话可以按口味调配糖的比例。
面粉过筛分三次加入，每次都保证翻拌均匀没有干粉。
照这个手势翻拌，从外往里压，记得底部的也要翻到。顺时针逆时针都可以。
面粉拌完后差不多是成团又不粘铲子的状态。如果还是很粘可以适当再加些面粉，少量多次翻拌均匀。
最后加入打碎的核桃或者其他坚果，想吃到核桃仁的可以粗一点增加口感。 这一步是增加风味的，如果是其他口味的曲奇可以加不同的东西，比如巧克力豆之类的。
最后的成团整形。 烤箱可以预热啦！180度上下火。
取一小团，在手里整形，然后用手掌肚子这里压成饼状。
这张图片是五仁口味的，中间低周围有些裂开的样子。 中间撒上些黑芝麻点缀一下。 自己家吃就不讲究大小了，饼型均匀就可以，不会影响烘烤状态。
差不多两盘的量。 180度中层上下火25分钟左右，表面有点上色就好了。
这一盘用的腰果核桃榛子大杏仁碎，我叫它五仁曲奇饼。很香很抗饱。
配方用量没有那么精确，主要看打发和成型的状态。这个方子基本通用所有的曲奇饼干。喜欢酥一点的可以用低筋面粉适当加些泡打粉。中筋面粉就是脆一些做出来偏硬一点。