准备模具，按照模具底部剪出油纸，铺在模具底部，方便脱模，用圆形活底阳极模具也需要这一步骤。
提前拿出奶油奶酪和黄油室温软化，黄油和奶酪切小块，可以缩短软化时间。
鸡蛋进行蛋清和蛋黄分离，蛋清的盆要求无水无油，也不可混入蛋黄。将蛋白盆放入冰箱冷冻层，记住，是冷冻。
将软化的黄油中加入10克细砂糖，用打蛋器打至颜色发白，细砂糖融化。
稍作整理，备用。
盆中放入70度以上的热水，将酸奶倒入奶油奶酪中，再将奶酪碗放入热水中，小心操作，不要把水混入奶酪碗中。
用打蛋器将加入酸奶的奶油奶酪搅打顺滑，没有颗粒，一定不要有颗粒！
再加入打好的黄油，继续搅打均匀，不要有颗粒。
搅打好的奶酪糊很细腻光滑。
此时分三次加入蛋黄，用打蛋器低速搅打均匀。
用刮刀或者手动打蛋器搅拌也可以，只要搅打均匀就可以。电动打蛋器更省事。
搅打均匀的奶酪糊很有光泽哦！
筛入低筋面粉和玉米淀粉。一定要过筛！
用刮刀或者打蛋器搅拌均匀，随意搅拌，不要担心产生面筋，因为有很多玉米淀粉，所以很难起筋。这时奶酪糊是有点温度的，很关键的一步是将它放进冰箱冷静冷静，一定要降温，不然等会和蛋白霜混合的时候，蛋白霜就要消泡了！这一步做不好，蛋糕就失败一大半了！
取出蛋白，此时蛋白已经结了薄冰，这时候打蛋白霜，很有利于蛋白霜的稳定。挤几滴柠檬汁进去，没有的话可以不用，不影响结果。
打蛋器高速搅打，蛋白打到这样的大泡时，加入20克细砂糖。
继续搅打到粗糙的状态时，再加入20克细砂糖。
继续搅打到蛋白霜少有纹路，泡泡有点细了，加入最后20克细砂糖。
接下来打蛋器要转为低速，时常观察蛋白霜状态，直到拎起打蛋头，蛋白霜不会留下去，但是能形成这样的大大弯钩，打蛋盆里的蛋白霜也有一个大弯钩就停止搅打。此时把蛋白霜放入冰箱的冷藏格里，可以保持蛋白霜的稳定性。 这时候烤箱可以预热了，在烤箱最下层加烤盘，烤盘中倒入水，七八分满即可。一起随烤箱加热。预热温度为上下火180度。
拿出冷藏的奶酪糊，这时的奶酪糊温度已经降下来了，奶酪糊变得浓稠，这时搅拌一下奶酪糊，然后过筛。过筛有点费劲，因为奶酪糊有点稠，需要用刮刀帮助。
奶酪糊过筛好以后拿出冷藏的蛋白霜，用打蛋器最低速稍微搅打一下就可以，千万不要过度搅打。然后取1/3蛋白霜加入过筛好的奶酪糊中，翻拌均匀。
翻拌好的奶酪糊全部倒入剩下的蛋白霜中。继续翻拌均匀，下一条视频是翻拌手法，可以参考
这是翻拌手法，每个人的手法不同，仅供参考。因为要一边拍视频一边翻版，所以没有多余的手来转动盆，应该是左手转动盆，右手翻版。
拌匀的奶酪糊倒入模具中，8-9分满，不可倒太满，多余的蛋糕糊倒入小纸杯中或者其他的小模具里，实在不行就不要了。如果是货底模具，模具底部要包好锡纸，防止水汽钻进去。待烤箱温度到达预热温度后，在加水的烤盘上面放一个烤网，把模具放在烤网上。此时温度调整为135度，60分钟，然后转为150度，5分钟，升高温度是为了上色，如果烤箱有热风循环，这5分钟可以打开热风，这样上色更加均匀。
烤好后不要着急从烤箱里拿出来，闷5分钟再打开烤箱门，拿出蛋糕后震两下，把热气震出来，也不要着急脱模哦，放在凉快的地方，让蛋糕自然回落。回落后差不多与模具齐平，或者比模具稍微低一点点。
用脱模刀轻轻的将蛋糕边缘与模具剥离开，倒扣脱模，然后再翻转过来。 蛋糕的侧面不塌陷，也没有果冻层，我眼里的完美！
表面少有开裂，属于正常现象，也不影响口感。但是如果有大裂缝，那就是蛋白霜打过头了。
步骤中有几个细节一定要注意！ 1.蛋白要冷冻。 2.奶酪糊要冷藏降温。 3.蛋白霜不可搅打过度，大弯钩即可。 4.翻拌也不要过度，避免消泡。 5.预热温度和烤蛋糕的温度不同，记得调整温度。 6.烤好后不要着急拿出来，稍闷5分钟。 7.拿出来后不可立即脱模，常温条件下降温才可脱模。