一只肥美的洋葱是成功的一半。最好买黄洋葱，会比紫色洋葱好吃，比较甜，而且辛辣味弱。 洋葱和鸡蛋的配比：洋葱切好了，如果倒到鸡蛋里，能够被没过。我这只洋葱比较大，大概400g，切半个就够了，和三个草鸡蛋配。
上面是主要的食材啦。当然还有盐和料酒，生抽。 3个鸡蛋打入碗中，放入适量料酒，少量盐，撒胡椒粉，打散。 因为等一下炒的时候还要放生抽，所以盐不要加太多。 胡椒粉爱吃的话可以多洒一点，一会儿洋葱的胡椒味也靠它。
先炒洋葱。半个洋葱切丝，姜蒜切末。 热锅下油，加入姜蒜出香味儿，倒入洋葱翻炒。 翻炒的目的是把辛辣味炒掉，尝一下七分熟就可以啦
把七分熟的洋葱盛回鸡蛋液里，搅拌均匀。锅里添油，不用多，日常炒三个鸡蛋的油就够了。 开文火，把洋葱鸡蛋倒入锅中。
鸡蛋会被煎的像一张鸡蛋饼(*∩_∩*) 适时翻过来炒。 蛋液基本凝固后，洒一圈料酒炒两下，加一点开水和生抽继续炒 加开水是避免炒干，可以让鸡蛋和洋葱鲜嫩多汁，同时有利于生抽均入味。
尝一下，好吃就可以盛起来啦。
单独炒洋葱的时候火可以大一点，洋葱和鸡蛋一起炒的时候一定要是文火，最后甚至可以小火，可别把鸡蛋公主炒焦了哦 我用的锅是有一点平底的，有可能平底锅煎出来更好吃 如果是在减肥期间，想要极度控油，可以把炒洋葱改成蒸去辛味，然后下锅炒。这样就可以用炒三个鸡蛋的油做洋葱炒蛋啦