准备：五花肉切块1.5到2厘米左右，放我的手给个参照。 （尺寸很重要，太小没法体会肉的软糯，太大会过油，挑肉的时候注意闻闻不要有浓重的猪骚味，肥瘦尽量均匀，太肥或者太瘦都会损失风味。） 片糖碾碎，生姜切片。
融化糖：锅中油烧热，加入糖碎，中小火融化，注意火一定要小，糖很容易烧糊。 （有的时候糖里的大颗粒还没有化，但是周边的糖已经棕色了，要立即放肉，不然很快就会焦点，我这张照片就是因为糖变色太快，没来得及好好拍照。所以糖还是要研碎一些。）
炒制：加入切好的五花肉翻炒，中火炒至五花肉表面焦黄，油析出，加入姜片翻炒片刻。加入生抽（一斤肉一锅铲左右的生抽，我图中是2斤的肉）、料酒炒匀，加入水没过肉。
炖：中途开盖看一下水量，如果水太少了加开水。一直煮至肥肉软糯即可，大概需要1个小时左右，最后加入适量糖、盐调味。不过通常生抽已经够咸了，不用再加盐。