我是贵阳人，在贵阳是买不到荠菜的。 特意在网上买了野生荠菜。
把黄叶老叶摘掉之后洗干净备用。 想吃荠菜真的很辛苦，需要洗很多遍才能洗干净。
在一个干净的锅里放入水烧开。 锅里放一点盐巴和几滴玉米油。 水开之后放入洗干净的荠菜，滚烫一遍几秒即可捞出。
在沸水里烫过一道的荠菜，挤干净水分。 切碎备用。
现在开始调馅：提前备好的肉末，荠菜，一点盐，一勺酱油，一勺香油，一勺蚝油，一勺玉米油（放玉米油的馅料会更滋润，吃起来肉馅不是干巴巴的。） 以上馅料顺时针搅拌均匀。 一定是馅料搅拌均匀之后，最后放入葱花。再次搅拌均匀即可。
面粉加水和好之后醒发30分钟即可。 （所以可以先把面或好再准备馅料这样馅料调好，面也醒发好了。）
可以买成品饺子皮包，我是习惯自己和面包饺子，这样更筋道更美味。
煮饺子：锅内加清水，加一小勺盐巴，这样煮饺子不容易破皮，水沸下饺子，中途加2次冷水，饺子肚子朝上飘起就代表熟了（手工擀皮不易煮太长时间）
煮好的饺子晶莹剔透，皮薄馅大。
在冬天吃上一口荠菜饺子，真的非常幸福。 馅料里面已经放了盐，酱油，蚝油这些调味儿，可以直接吃，不需要调料。 因为放了玉米油，滋润饺子馅料，所以可以看得见，不拔干很好吃。
贵阳人必须配上折耳根辣椒水。 每一个饺子裹上辣椒水真的非常美味。
1.如果是自己和面包饺子的话。建议先和面，面醒发30，这样调料做好面也行，发好节约时间。 2.调的饺子馅，盐巴酱油这些根据自己口味来定，这个没有办法精确到克数。 3.调馅的时候建议放一点芝麻香油和玉米油这样做出来的馅料，肉馅不拔干。 4.啊，包好的饺子不管是买现成皮包的还是自己和面的，包好之后直接冷冻保存，记得冷冻好之后要密封，不然冰箱会抽干，而且会有一股冰箱的味道。