黑芝麻奶酥吐司

作者： Jolintse

做得最多的一款吐司！百吃不厌哦 用此配方做过100➕个吐司，大多数都送人。 问我胖了没？至今胖了有5斤吧！😭 我需要静一静。。。

用料

• 种面团 四个吐司的量
• 柔风吐司粉 385×2克
• 细砂糖 20×2克
• 鲜酵母 10×2克
• 水 235×2克
• 主面团 4个吐司盒的量
• 柔风吐司粉（或 新良黑麦粉） 165×2克
• 奶粉 30×2克
• 白砂糖 45×2克
• 鲜酵母 8×2克
• 鸡蛋 1×2个
• 纯牛奶 150×2克
• 无盐黄油 30×2克
• 盐 8×2克
• 黑芝麻奶酥馅 4个吐司盒的量
• 无盐黄油 100×2克
• 细砂糖 50×2克
• 奶粉 80×2克
• 鸡蛋 1×2个
• 酥粒 4个吐司盒的量
• 黄油 32克
• 低粉（或 杏仁粉） 32克
• 白砂糖 32克

黑芝麻奶酥吐司的做法步骤

步骤 1

种面团中，所有材料在厨师机中按照3的速度搅拌3分钟。密封放冰箱冷藏一晚。（4个吐司盒的量）

步骤 2

冷藏一晚后的样子，拉开是蜂窝状。

步骤 3

把种面团平均分成两份，每份大概640克。 （这里做2个吐司盒的量，因为厨师机不能一次性搅拌4个吐司盒的量，分两次操作）

步骤 4

加入主面团的吐司粉：165克（可以是柔风吐司粉或 新良黑麦粉）

步骤 5

加入奶粉：30克

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步骤 6

步骤 6

加入细砂糖：45克

步骤 7

加入鲜酵母：8克（与细砂糖分开放）

步骤 8

加入鸡蛋：1个（60克）

步骤 9

倒入纯牛奶：145克

步骤 10

速度4，时间4分钟。

步骤 11

以为很稀，其实不会，4分钟后会成团

步骤 12

期间，准备黄油：32克

步骤 13

黄油中加入盐：8克，备用

步骤 14

面团搅拌4分钟倒入：黄油和盐

步骤 15

速度4，时间5分钟

步骤 16

倒数1分钟的样子

步骤 17

五分钟后的样子

步骤 18

手上抹点玉米油，取出一块面团。 检验是否出手套膜，一共只需9分钟！

步骤 19

整理成○型放入盆中，盖上保鲜膜发酵两倍大（冬天2小时，夏天半小时，秋天1小时，因天气变化而变化） 重复以上动作，做第二次主面团（2个吐司盒）

步骤 20

黄油200克（4个吐司的量）

步骤 21

白砂糖打成粉，100g

步骤 22

把无盐黄油用电动搅拌器搅拌绵软一些

步骤 23

倒入白砂糖粉，搅拌均匀

步骤 24

打入两个全蛋

步骤 25

随便搅拌，不要在意样子丑，备用

步骤 26

熟黑芝麻200g

步骤 27

加入奶粉160g

步骤 28

用料理机打成粉 料理机太小，可分次操作！

步骤 29

倒入干净的盆中

步骤 30

把黄油和黑芝麻等搅拌均匀。 盖上保鲜膜放冰箱冷藏一会（面团发至两倍大时，黑芝麻馅就可以拿出来）

步骤 31

酥粒做法： 黄油32g➕低粉32g➕白砂糖32g搅拌均匀，用食用剪刀剪成一粒一粒。盖上保鲜膜放冰箱冷冻（冰块）。要撒酥粒的时候再从冰箱取出！

步骤 32

面团发酵好后取出，整理成圆形，称重共2263g，平均分成8等份。

步骤 33

每份282g

步骤 34

平均分成8份，盖上保鲜膜醒发15分钟

步骤 35

把黑芝麻馅也平均分成8等份。

步骤 36

15分钟后面团变大

步骤 37

用擀面杖擀开，用手按压两边的泡泡。翻面，整理成长方形。

步骤 38

拿一块黑芝麻馅均匀的涂抹在面团中间。

步骤 39

从上往下卷起

步骤 40

变成圆柱形，收口处要捏紧。

步骤 41

八条依次整好盖上保鲜膜，不用醒发，从第一条开始进行下一步

步骤 42

平均切开三等份（丑不拉几）

步骤 43

编辫子（我编得很丑，不要在意细节，好吃才是王道）

步骤 44

每两条就放入一个450g吐司盒中。盖上保鲜膜发至模具10分满。

步骤 45

10分满的样子

步骤 46

10分满的侧面

步骤 47

表面刷蛋黄液

步骤 48

需要2个大蛋黄液

步骤 49

撒上酥粒的图片

步骤 50

再撒上杏仁片和熟白芝麻（以前的图片）

步骤 51

装饰好的样子

步骤 52

烤箱上下火200度，提前预热15分钟 最下层，放入4个吐司盒，时间60分钟！并且打开风炉功能

步骤 53

烘烤8分钟后的样子

步骤 54

10分钟后，吐司表面上色即可盖上锡纸，防止表面烤得太黑。 温度上下火调成190度，继续烘烤剩余的50分钟。

步骤 55

剩余20分钟的样子

步骤 56

戴上手套取出，震动一下，轻轻倒出，再让它立起来

步骤 57

依次放好

步骤 58

放烤网凉凉

步骤 59

根据每个烤箱的脾气，温度自己把握，我的烤箱就是60分钟能烤4个。

步骤 60

烤出有11-12分高

步骤 61

放凉一会再撕开吃，满屋的黑芝麻奶香味，太诱人了！

步骤 62

手撕真的很爽

步骤 63

或，放至有点余温再装入吐司袋，冷冻1晚上再取出切片

步骤 64

可切8片，冷冻保存1周

步骤 65

吃之前解冻一会，平底锅最小火烘烤两面金黄色，有朋友说撒点海盐，味道更佳。不妨试一试！

步骤 66

加了紫薯，营养更丰富

步骤 67

搭配一杯无糖豆浆或鲜奶，开启元气满满的一天！❤️

黑芝麻奶酥吐司的小贴士

过程很繁琐，不过值得一试！ 从此，你会爱上它并无法自拔！ 体重一路飙升，可别来找我算账！

菜谱创建时间：2020-12-12 15:42:20