新鲜仔鸡洗净剪成块备用，做这道菜不能用老鸡。老鸡不易熟，只适合炖汤。
鸡块下锅炒水去浮沫。
洗净配菜切成块备用，这道菜需用黄豆酱来做。
油锅里加入适量冰糖炒糖色，小火炒以免糊锅。
待冰糖化开成琥珀色就可以了。
往锅里下鸡块，大火炒至金黄色。
然后往锅里加入葱姜蒜，加入一勺黄豆酱、一勺蚝油继续翻炒片刻。
再加入大料（桂皮、八角、花椒、草果、香叶）和一勺老抽翻炒一分钟。
加入清水煮沸，我还加了两个干红辣椒提味。
大火烧开后转小火煮25分钟，这时候鸡已经熟了。只是口感不够烂，再加入杏鲍菇煮三至四分钟。
最后加入辣椒和蒜段再煮两分钟，往锅里加入少许盐和糖调味即可出锅。
加糖只为吊个鲜，不喜欢的朋友可忽略这一步。
妥妥滴下饭菜，杏鲍菇配鸡比土豆块好吃多了！