超浓奶油餐包手揉版本消耗淡奶油

7128人浏览 619人收藏 13人做过

作者：别喊我阿姨

手揉，一次发酵，成品奶味超级浓郁，拉丝，软弹都不在话下，很适合需要大量消耗奶油，又没有厨师机，又想吃面包，又没有太多时间的朋友🥹 烤盘：三能28×28加高新手朋友一定先看清下面的注意点再去操作哈！ 1. 切记！此方纯手揉新手最好在室温18℃或以下尝试，夏季空调提前开足，水用冰水，淡奶油也要用冷藏的，鸡蛋以及所有干性材料冷藏后使用！冬季没有暖气的地区除了淡奶油外其他材料均可用室温！总而言之就是要控制面团温度最好不要超过24℃！ 2. 含水量62%左右并不高，个人觉得含水量65%左右的手揉都比较好操作，但新手朋友一定先预留10～15克左右，根据面絮状态酌情添加，有的朋友会选择往里面加面粉，不建议这样做哈，配方所有材料都有比例，某一样材料多一点少一点都会使得整体失去平衡，既影响成功率，也会影响面包的状态和口感！ 3. 此方糖量非常淡，可以加糖，但不建议再减，否则出来寡淡无味如白馒头了哈 4. 大量奶油不需黄油

用料

超浓奶油餐包手揉版本消耗淡奶油的做法步骤

步骤 1

除了盐以外所有材料用你喜欢的方式搅拌混匀（和面盆里揉也可以）因为等下要在面板揉，所以我习惯都称量在面板上操作，水最好预留20克，后期根据面絮状态，酌情添加

步骤 2

我这面絮有点干了

步骤 3

把剩下的20克水加进去了，这样的状态刚好，开始上手揉面啦

步骤 4

刚开始面团会非常黏手黏面板，别怀疑，就要这个感觉😂😂，像搓衣服一样搓出去再收回来！搓出去收回来！搓出去必须收回来！这步很重要

步骤 5

对！就这样搓出去之后收不回来就用刮板辅助

展开全部

步骤 6

这是搓了五分钟左右的状态哦，已经不粘手了

步骤 7

继续揉，可以加入摔面的步骤，会更快，因为怕扰民就没有摔，一直揉一直搓收😜

步骤 8

直到揉出这样比较薄又不容易破的膜，不需要揉到完全扩展阶段，因为后期还要分割整形，容易过头，所以面团状态很重要，大家多做几次感受感受，我的整个揉面时间是十二分钟

步骤 9

揉面时一定要时不时检查面团温度！！！控制在24℃以下最好！如果面温升高，可以将面团压扁盖上保鲜袋压一块物流冰块给面团快速降温，不建议拿去冰箱冷藏太久，手揉一次发酵尽量一次操作到位！

步骤 10

揉好的面团称重均分16份

步骤 11

揉圆，手法下图

步骤 12

所有的面团都团好，盖上保鲜松弛5分钟

步骤 13

然后搓成水滴💧状，继续盖保鲜膜送冰箱冷藏松弛5-10分钟

步骤 14

松弛好后用擀面杖擀成牛舌状，从宽的那一头向尖的那头卷起，就是图片的样子啦（忘了拍视频）

步骤 15

全部操作完成后送去烤箱发酵，底层放一碗开水，温度33℃，湿度70%-80%，发酵至两倍大，具体时间根据面包胚的状态决定

步骤 16

发酵至2倍大即可（今天稍微发的有点过了，但经验告诉我，只要在2.5倍以内都无大碍，哈哈哈）

步骤 17

取出来，上下180℃预热烤箱，把面包刷一层薄薄的蛋液

步骤 18

撒上白芝麻或者黑芝麻

步骤 19

送入预热好的烤箱，中下层，上下火180度，烤20分钟，后十分钟注意观察上色情况，及时加盖锡纸哦

步骤 20

出炉啦！这浓浓的奶味简直要把我香晕了（忽略我的烤箱上色不均匀）

步骤 21

拉丝

步骤 22

柔软回弹

步骤 23

🥰🥰

步骤 24

这是减半原料，用的八寸不沾圆模

步骤 25

快往嘴里塞吧😁

超浓奶油餐包手揉版本消耗淡奶油的小贴士

1.此方根据我自己口味调整后的的，非常适合我，但不一定适合您，不喜勿喷，跪谢！☺️ 2.保鲜袋密封常温保存，三天吃完哈 3.我揉面的时候更钟意湿一点的面团，前面非常黏，后面会更快的出膜，但因为是手揉，所以并不意味着越湿越好！！还有不同品牌的面粉吸水性不同，不同品牌的奶油含水量也不一样，我把我用到的原料都写上了，大家操作的时候如果实在控制不好水量，可以使用同款原材料，按照方子给的量，一步别差的来操作，多做多去感受状态，相信大家都能做出让自己满意的面包来！

菜谱创建时间：2020-12-10 22:51:43