低糖八寸戚风蛋糕

作者： 瑜天妈妈

👶🏻生完宝宝半年，正在减肥的我接触了烘焙，每次做完只吃一个尝味道，我的营养师跟我说要是实在想吃就把白砂糖换成木糖醇，对于减脂人群来说是比较好的，而且小孩吃也比较好，每次做完我家大的崽都能吃四五个呢😂 🥞才接触烘焙一个月，来来回回做了十次八次戚风，主要是想记录一下用量【业余爱好者】专业的老师看到不好的地方也可以指导一下

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 50克
• 纯牛奶 50克
• 低筋面粉 85克
• 木糖醇 50克
• 柠檬汁 适量
• 盐 1克
• 玉米淀粉 10克

低糖八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先准备好用量，用厨房秤称好，【这是我第一次做的时候拍的，是6寸的量】

步骤 2

然后分离蛋清蛋黄，这里注意容器一定要无油无水，而且千万不能有一点蛋黄，不然打发不起来。先把蛋清放一边备用。

步骤 3

把牛奶和玉米油倒进蛋黄里面，打一字或Z字搅拌均匀，不要打圈，【喜欢甜一点这里也可以放10g-15g糖】筛入低筋粉，继续打一字混合均匀，好的面糊提起打蛋器画一个8字不会马上消失。然后放在一边备用。

步骤 4

预热烤箱上下130度，然后可以打发蛋清了，用打蛋器把蛋清打起鱼眼泡，放第一次糖，加盐加柠檬汁

步骤 5

第二次放糖，泡泡比较绵密了，继续低速打发，第三次放糖，蛋白稍微有光泽，我忘记拍图了

步骤 6

打好的蛋白霜，稍微侧倒不会流动，且有光泽，提起打蛋器有个小尖尖

步骤 7

用硅胶铲铲三分之一到蛋糊里面切拌均匀【注意不能打圈搅拌】

步骤 8

拌好的流动性慢，用铲子铲像铲棉花

步骤 9

然后把它们倒在八寸模具或者马芬杯里面，喜欢的可以加点蔓越莓或者葡萄干，放好之后在台面上轻震，震出大气泡，放进烤箱，低温烘烤，上下温度130度烤45分钟，然后150度烤15分钟

步骤 10

拿出来第一时间轻震几下，震出热气，然后倒扣放凉

步骤 11

表面不开裂，低糖版戚风纸杯蛋糕

低糖八寸戚风蛋糕的小贴士

1蛋清盆里一定要无水无油无蛋黄 2切拌一定不能打圈 3每个烤箱脾气不一样，自己多和自家烤箱磨合【烤的时候多注意看】 4中途不要一直打开烤箱的门

菜谱创建时间：2020-12-10 01:39:49