直接法白吐司

作者： 博杰西点烘焙

将除黄油外，所有原材料倒在一起搅拌，一次搅拌和一次发酵完成的制作方法。 优点是发酵时间短，制作流程简单，食材的风味可以直接体现出来，更适合初学者和量产使用。 缺点是面包老化较快，酵香味差，货架期时间相对短

用料

• 高筋面粉 780克
• 盐 14克
• 糖 110克
• 鲜酵母 24克
• 淡奶油 125克
• 牛奶 78克
• 水 390克
• 黄油 47克

直接法白吐司的做法步骤

步骤 1

将所有的原材料秤好，倒入打面机中(除黄油外

步骤 2

慢速搅拌3分钟，搅拌均匀

步骤 3

打到八成筋

步骤 4

加入黄油

步骤 5

将黄油拌匀均匀

步骤 6

开快速打到完全扩展

步骤 7

打好的面团温度在26～28度

步骤 8

基础发酵60分钟，温度28，湿度80

步骤 9

分割250克一个

步骤 10

收圆，松弛20分钟

步骤 11

将分割好的面团开始整形，将面团擀开

步骤 12

翻过来卷起来

步骤 13

将卷好的面团放入450克吐司模具中

步骤 14

最终发酵50分钟，模具八分满，进烤箱上火190，下火210，烘烤28分钟左右，出炉振盘

步骤 15

成品

菜谱创建时间：2020-12-09 21:49:46