将带鱼用料酒、姜、少量盐腌制一下午。
将腌制后的带鱼两面沾上玉米淀粉（否则会粘锅&碎裂），热锅热油后下锅，不用翻动，看着带鱼块两侧略有焦黄色（代表着下面的已经变焦黄了）即可翻面，直至两面都成焦黄色则盛出来。
热锅热油将姜蒜小红椒放入，爆香后放入煎好的带鱼。
装有生抽、老抽、料酒、白砂糖、醋的酱料碗中加满开水，倒入锅中，再加入开水将带鱼没过，等收汁。过程中不要频繁翻动，否则鱼皮很容易破。
快完成时也可以加点葱，但我忘了。